Реферат: Отмечается, что при существующих способах уборки гороха потери превышают допустимые агротехнические требования, а используемые уборочные машины не учитывают агробиологических особенностей семян этой культуры, что отражаются на качестве урожая (высокая сте
Технология пряничного теста с добавлением ржаной обдирной муки
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Байысбаева М. П., Ирматова Ж., Мусабекова К. О., Моллаева М. А.,
Реферат: Мучные кондитерские изделия, в том числе пряники, пользуются широкой популярностью среди населения и занимают около 40 % их общей выработки. С целью повышенной пищевой ценности изделий разработана технология пряников, в рецептуре которых часть пшеничной м
Органолептическая оценка национального напитка "Жарма-коже"
Реферат: В статье приведена рецептура на новый национальный напиток "Жарма-коже", в состав которой входят специально подготовленные измельченные полуфабрикаты из зерна и кисломолочного продукта. Методом математического моделирования установлено оптимальное соотнош
Взаимосвязь между отдельными характеристиками зерна и муки
Автор(ы): Онгарбаева И. О., Сабирова М. Д., Жакашова Ж. М.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Пищевая технология и сервис
Объем документа: С. 20-24
МРНТИ: 65.29.31
Ключевые слова: качество зерна, мука, целевое использование зерна, качество муки,
Реферат: Технологии хлебопекарного и кондитерского производства предъявляют дифференцированные требования к муке для отдельных видов изделий. При этом нормативные документы характеризуют муку по размеру ее частиц (% по отношению к массе сухих продуктов). Экспериме
Технологические и термодинамические аспекты безопасного хранения зерна и маслосемян
Автор(ы): Джанкуразов Б. О., Джанкуразов К. Б., Алдабергенова А. Б.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Пищевая технология и сервис
Объем документа: С. 24-25
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: хранение зерна, зерно,
Реферат: Хранение зерна является многофакторным технологическим процессом. Погрузочно-разгрузочные работы и формирование партий зерна в силосах сопровождаются не только перемещением значительных масс зерна в хранилищах, но и масштабными тепло-массообменными процес
Реферат: В статье рассматриваются новые технологии в производстве функциональных молочных продуктов. Отмечено, что важным моментом при создании таких изделий является использование натуральных ингредиентов, богатых незаменимыми аминокислотами, витаминами, микроэле
Реологические свойства мяса
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Айнакулов Е. С., Уалиев С.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Пищевая технология и сервис
Объем документа: С. 30-33
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: мясо, реологические свойства мяса, измельчение мясного сырья,
Реферат: Измельчение сырья - один из важнейших технологических процессов в производстве мясной продукции. В статье приведены реологические характеристики мяса, которые необходимы для инженерных и динамически расчетов процесса измельчения, а также для контроля каче
Теоретические предпосылки процесса формования теста ротором
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Мусабекова К. О., Курманбаев Б., Мухатаева С.,
Реферат: Проведен анализ конструкций существующих формующе-отсадочных машин для формования пряничного теста. Предложено новое устройство, одними из основных рабочих органов которого являются нож и кожух, прижатые к поверхности формующего ротора при помощи пружины
Реферат: На физико-механические свойства вязкопластичных масс, к которым относится тесто, большое влияние оказывают факторы, обуславливающие их структуру, а именно, форма и размер частиц дисперсной фазы, ее адсорбционная способность и взаиморасположение частиц в п
Теория реодинамического расчета процесса измельчения мясопродуктов
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Айнакулов Е. С., Уалиев С.,
Реферат: Предложено новое конструктивное решение устройства для тонкого измельчения мясопродуктов, состоящего из приемной воронки, корпуса, шнека, двух участков с горизонтальными ножами, дополнительного ножа, филера и разгрузочного патрубка, использование которого
