Автор(ы): Байгазиева Г. И., Аленова Д. Ж., Шарипова Г. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 286-287

МРНТИ: 65.43.03

Ключевые слова: проращивание зерна, пивоварение, солод,

Реферат: Ворошение играет существенную роль для создания искусственных условий проращивания зерна. При этом ферментативный гидролиз белков, определяющих степень растворения солода, осуществляется комплексом собственных протеолитических ферментов. В этот период в з

Автор(ы): Узаков Я. М., Рскелдиев Б. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 298-301

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: химический состав баранины, пищевая ценность баранины, баранина,

Реферат: Изучен химический состав мякоти различных отрубов бараньих туш. Приведены данные, показывающие, что он неодинаков. Отмечено, что основные компоненты мяса - вода, жир и белок - находятся в количественной зависимости друг от друга. Части туши с высоким соде

Автор(ы): Диханбаева Ф. Т., Гаврилова Н. Б.(*), Еркебаев М. Ж., Байтукенова С. Б.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 308-310

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: биотехнология кисломолочных продуктов, кисломолочные продукты,

Реферат: Кисломолочные продукты относятся к группе функциональных, способных корректировать состав микрофлоры кишечника человека. При выборе микроорганизмов для заквасочной микрофлоры таких продуктов необходимо учитывать их биохимическую активность и производствен

Автор(ы): Аязбекова М. А., Мнацаканян Р. Г.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 312-314

МРНТИ: 65.49.29

Ключевые слова: биотехнология вина, вина,

Реферат: Современная биотехнология вин характеризуется инновационными технологическими решениями, которые базируются на применении высококачественного экологически чистого сырья. Особое внимание уделяется технологии натуральных, в том числе так называемым биологич

Автор(ы): Узаков Я. М., Рскелдиев Б. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 2116

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: пищевая ценность конины, биологическая ценность конины, конина,

Реферат: Изучены морфологические показатели и химический состав мякоти отрубов конских туш. Показано, что задняя, крестцовая и спинная части имеют повышенное содержание протеина и умеренное отложение жира. Основную массу неполноценных белков составляет коллаген, к

Автор(ы): Сулейменова М. Ш., Аязбекова М. А., Даутбаева Г. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 327-329

МРНТИ: 65.09.03

Ключевые слова: микронутриология, биологически активные вещества,

Реферат: С позиции биохимии питания классификатор веществ пищи условно делится на 2 основных класса: макронутриенты (белки, жиры, углеводы) и микронутриенты. В последний класс входят несколько сотен компонентов пищи, в том числе витамины и витаминоподобные веществ

Автор(ы): Аязбекова М. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 329-331

МРНТИ: 65.09.05

Ключевые слова: радионуклиды, радиоактивная характеристика продуктов, качество пищевых продуктов,

Реферат: Безопасное и качественное питание - одно из действенных средств поддержания здоровья человека. Из общего количества чужеродных веществ, проникающих из окружающей среды в организм человека, 30-80 % поступает с пищей и водой. К наиболее опасным чужеродным в

Автор(ы): Сафуани Ж. Е., Блиева Р. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 337-338

МРНТИ: 65.59.23

Ключевые слова: биотехнология мясных изделий, ферментные препараты, производство мясных продуктов, мясные продукты,

Реферат: Известно, что биотехнологическая обработка мясного сырья по сравнению с механическими способами более целесообразна, так как позволяет получать не только сочные и нежные продукты с большим выходом, но и экономить трудовые и энергетические ресурсы. Разрабо

Автор(ы): Гаврилова Н. Н., Ратникова И. А., Баякышова К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 346-348

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: бактериальные закваски, производство мясных продуктов, биотехнология мясных продуктов, мясные продукты,

Реферат: Изучено влияние бактериальных заквасок из молочнокислых бактерий и растительных добавок на качество мясных продуктов. В работе использовались штаммы бактерий Lactobacillus salivarius, обладающие антагонистической активностью в отношении патогенных и услов

Автор(ы): Аязбекова М. А., Кулажанов К. С., Кулажанов Т. К., Омаркулов Т. О.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 363-365

МРНТИ: 65.09.03

Ключевые слова: продукты соевые, соя,

Реферат: Соя - ценное сельскохозяйственное сырье с высоким содержанием белка (27-48 %). В последнее время активно развивается производство пищевых продуктов из сои. Так, производственный холдинг "Vita" выпускает разнообразную соевую продукцию для розничного и инду