Автор(ы): Солтыбаева Б. Е.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 58-59

МРНТИ: 65.35.31

Ключевые слова: просо, крупа тары, конфеты, производство конфетных масс,

Реферат: Проведены исследования физико-химических показателей проса сорта Саратовская 853 и приготовленной из него крупы тара. Установлено, что содержание белков в просе и крупе составляет 13,5 и 11,2 %, жира - 4,2 и 3,8 % соответственно. В крупе на долю линолевой

Автор(ы): Фурсов В. О., Изтаев А И.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 60-61

МРНТИ: 65.29.03

Ключевые слова: твердозерность пшеницы, качество пшеницы, зерно,

Реферат: Твердозерность зерна - один из наименее изученных показателей пшеницы как в Казахстане, так и в др. странах СНГ. Авторами статьи обсуждаются различные теории, объясняющие формирование твердозерности зерновки, влияние ее на качество зерна, а также способы

Автор(ы): Жаксылыкова Г. Н.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 64

МРНТИ: 69.51.35

Ключевые слова: фарш рыбный, рыбы, полуфабрикаты рыбные,

Реферат: Производство продуктов питания на основе рыбного фарша становится все более перспективным направлением. Эта тенденция обусловлена тем, что технология изготовления фаршевых изделий позволяет рационально и комплексно использовать различные объекты промысла,

Автор(ы): Раимбаева Н. Т., Бутин С. А., Джумагулова К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 67-68

МРНТИ: 65.29.33

Ключевые слова: переработка зерна, мука, качество муки, мукомольное производство,

Реферат: Известно, что хлебопекарные свойства муки зависят от состояния таких структурных комплексов муки, как белково-протеиназный и углеводно-амилазный. Степень и скорость изменения этих комплексов обуславливают процессы тестоведения и качество конечного продукт

Автор(ы): Абуова А. Б., Тулькубаева С. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 68-72

МРНТИ: 65.09.03

Ключевые слова: рапс, рапсовое масло, переработка рапса, качество семян рапса,

Реферат: Рапс - ценная масличная и кормовая культура. В его семенах содержится 40-50 % жира и 21 % белка. Рапсовое масло, богатое полиненасыщенными жирными кислотами, можно использовать в пищевых целях - для приготовления маргарина, шортингов, салатного масла. Пер

Автор(ы): Абжанова Ш. А., Мухтарханова Р. Б., Таракбаева Р. Е.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 83-86

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: соевые изоляты, белки растительные, мясные продукты, кисломолочные продукты,

Реферат: Соевые изоляты - наиболее распространенные белковые препараты растительного происхождения. Изолированные соевые белки полноценные, хорошо сбалансированы по соотношению незаменимых аминокислот, имеют стабильные функционально-технологические свойства, облад

Автор(ы): Константинова Е. Н.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 95-97

МРНТИ: 65.09.05

Ключевые слова: система НАССР, безопасность пищевых продуктов, качество пищевых продуктов,

Реферат: Применение мер по обеспечению безопасности пищевой продукции должно основываться на анализе риска, при оценке которого используются имеющиеся научные данные, соответствующие методы обработки и изготовления, инспекции, контроля и др. На современном этапе с

Автор(ы): Машира М. С.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 98-101

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: производство хлеба, отруби, пищевые волокна,

Реферат: Разработана технология приготовления хлебных изделий с использованием тонкодиспергированных отрубей. В работе использовались отруби влажностью 14-15 %, с размером частиц, соответствующим крупноте помола пшеничной муки 2 сорта или обойной. Анализ функциона

Автор(ы): Константинова Е. Н.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 101-104

МРНТИ: 65.33.35

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, пищевые добавки,

Реферат: В настоящее время при изготовлении мучных кондитерских изделий, а также различных начинок и кремов для них широко применяются готовые добавки, такие, как полуфабрикаты из зернобобовых культур, различные крупы, быстрозамороженные фрукты и ягоды, гели холод

Автор(ы): Туебекова З. Ж.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 337-339

МРНТИ: 65.29.01

Ключевые слова: рынок зерна, зерно, продовольственный рынок,

Реферат: Отсутствие эффективного экономического механизма функционирования региональных продовольственных рынков, неразвитость продовольственной и рыночной инфраструктуры привели к их относительной замкнутости и межрегиональной дезинтеграции. Региональные органы и