Автор(ы): Карманов Д. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 24-26

МРНТИ: 65.29.33

Ключевые слова: производство круп, крупяная промышленность, крупы,

Реферат: Предложена безотходная технология переработки риса, обеспечивающая снижение выхода дробленой крупы и предусматривающая использование отходов - рисовой мучки и шелухи. Согласно технологической схеме подготовленное для переработки в крупу зерно, разделенное

Автор(ы): Искакова Г. К., Изтаев А. И., Досжанова А. С., Бералиева Э. Б.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 31

МРНТИ: 65.33.35

Ключевые слова: мука зернобобовых культур, производство хлеба, макаронные изделия,

Реферат: Цель работы - обогащение хлебобулочных и макаронных изделий высокоценным пищевым белком за счет использования муки зернобобовых культур. Установлены оптимальные дозы муки из нута и чечевицы, обеспечивающие необходимые реологические характеристики теста и

Автор(ы): Искакова Г. К., Досжанова А. С., Бералиева Э. Б., Изтаев А. И.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 32-33

МРНТИ: 65.33.41

Ключевые слова: озонированная вода, макаронные изделия, мука зернобобовых культур,

Реферат: Цель работы - повышение технологических свойств композитной смеси муки пшеничной и зернобобовой - за счет использования озонированной воды. Для исследований часть пшеничной муки 1 сорта (2,5-20,0 %) заменяли нутовой. Полученную смесь использовали для приг

Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Велямов М. Т., Карболина М. А., Агапитова Е. Г.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 33-35

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: мясные стейки, мясные полуфабрикаты,

Реферат: В настоящее время большим спросом потребителей пользуются стейки из говядины. Для их приготовления необходимо использовать центральную часть говяжьей вырезки, лучше в парном состоянии. Порционные куски должны быть толщиной 2,5-3,0 см и массой 200-400 г. П

Автор(ы): Онгарбаева Н. О., Семенюк Н.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 36

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: мука, производство муки,

Реферат: Эффективность размола зерна во многом определяется режимами измельчения на первой драной системе, от которой зависит работа и др. систем, а также четкость отделения крупок и дунстов. На количественно-качественную характеристику продуктов измельчения влияю

Автор(ы): Усембаева Ж. К., Шаншарова Д. А., Альменова А. С.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 43-44

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: пивные дрожжи, производство хлеба,

Реферат: Проведены исследования, направленные на изучение свойств остаточных пивных дрожжей с целью их применения при производстве хлеба из пшеничной и ржаной муки. Известно, что такие дрожжи имеют ценный химический состав. В них кроме белков, липидов и углеводов

Автор(ы): Абдильманов Т. Р.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 44-47

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: колбасные изделия, мясные продукты, фарш мясокостный,

Реферат: В настоящее время структура фактического питания населения Республики Казахстан характеризуется снижением потребления всех основных групп продуктов, особенно мяса и мясных изделий. Мировой опыт свидетельствует, что в данной ситуации актуальна разработка н

Автор(ы): Байбалинова Г. М., Какимова Ж. Х., Модабаева Ж. К., Проскурина В. Л., Мирашева Г. О., Ибрагимова Г. Х.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 47-48

МРНТИ: 65.53.41

Ключевые слова: десерты сливочные,

Реферат: Исследовано влияние желатина и альгината натрия на структурно-механические показатели сливочного десерта. Установлены оптимальные дозы стабилизаторов, их соотношение с желеобразователем, определена активность воды в продукте. Показано, что сочетание желат

Автор(ы): Байхожаева Б. У.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 48-51

МРНТИ: 65.09.05

Ключевые слова: безопасность пищевых продуктов, лечебно-профилактические продукты питания,

Реферат: Вопросы безопасности пищевых продуктов тесно связаны с состоянием окружающей среды. Ухудшение экологической, в том числе радиационной ситуации, вызывает поступление радионуклидов по пищевой цепи в организм человека, снижение его устойчивости к неблагоприя

Автор(ы): Кудеринова Н. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 53-56

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: коллагенсодержащее сырье, мясные продукты, паштеты мясные, костное сырье,

Реферат: Перспективным направлением в производстве мясопродуктов является использование коллагенсодержащего сырья. В работе при проектировании мясных паштетов было использовано костное сырье КРС, которое по содержанию белка не уступает мясу, но отличается повышенн