Реферат: Проведены исследования режимов мацерации и золения костного сырья двух видов: шейной и грудной костей птицы, а также смешанного костного. Сырье подвергали чистке и мойке, дроблению, обезжириванию, мацерации (обработке соляной кислотой), золению (обработка
Статико-кинетические закономерности процесса конвективной сушки пищевых продуктов
Реферат: Изучение статики процесса сушки пищевых продуктов необходимо для уяснения форм и энергии связи влаги с сухим каркасом материала. В качестве объекта изучения выбрали короткорезанные макаронные изделия. Изотерма сорбции их снималась на вакуум-адсорбционной
Изучение процесса низкотемпературной обработки фито-кисломолочных продуктов и их хранимоспособности
Реферат: Цель исследования - изучить влияние низких температур на качественные показатели продуктов. Выбор низких температур охлаждения и последующего хранения обусловлен необходимостью сохранности в продукте витаминов и "живых клеток" микрофлоры, вводимых в него
Совершенствование конструкций ножей мясорубок
Автор(ы): Акимов М. М., Жаманов Х. Х., Туменов С. Н., Мустафаева А. К.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 616-620
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: измельчение мяса, ножи мясорубок,
Реферат: При решении проблемы совершенствования режущего механизма мясорубок на основе анализа собранных материалов и эксплуатационных характеристик ножей пришли к выводу, что для уравнивания режущей и пропускной способности необходимо добавочное давление в простр
Интенсификация и рациональная организация процессов переработки отходов пищевых производств
Автор(ы): Шегебаев Е. А., Жайлаубаев Д. Т., Нугуманов А. М., Касенов А. Л.,
Реферат: Технический и технологический уровни большинства предприятий пищевой промышленности не снижают актуальности поиска новых решений по оснащению модернизированным оборудованием, прогрессивными технологиями, обеспечивающими снижение производственных потерь, о
Актуальные проблемы разработки специализированного продукта с направленным детоксицирующим и радиопротекторным действием
Автор(ы): Молдабаева Ж. К., Сатиева Б. Г., Синявский Ю. А.,
Реферат: Выполнено научное исследование по разработке специализированного продукта питания с направленными лечебно-профилактическими свойствами. Молочно-белковый продукт с включением биологически активной добавки (нектар на основе румекса К-1) обладает выраженным
Влияние продуктов пчеловодства на диетические свойства и сохраняемость молочных продуктов
Реферат: Разработана технология производства кисломолочного продукта "Балкоже" на основе национального продукта "Коже", предусматривающего следующее соотношение ингредиентов, мас.%: молоко нормализованное - 70,0, крупяная основа - 19,8, мед - 5,0, закваска - 0,5,
Экономическое обоснование хранения мяса баранины
Автор(ы): Бужеева Т. В., Измайлова Е. Ф.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 636-637
МРНТИ: 65.59.01
Ключевые слова: хранение баранины,
Реферат: Современные условия рыночной экономики выявили сложные проблемы при холодильном хранении пищевых продуктов, в том числе неритмичное поступление сырья на холодильные предприятия, краткосрочное его хранение, малые партии. В связи с этим увеличиваются энерго
Перспективы использования пищевых волокон в диетических молочных продуктах
Реферат: Продукты питания, содержащие ингредиенты, повышающие сопротивляемость заболеваниям, улучшающие физиологические процессы в организме человека относятся к функциональным. Одним из функциональных ингредиентов являются пищевые волокна (ПВ). Благодаря ионнообм
Конструирование молочных продуктов нового поколения и создание современной техники для их производства
Автор(ы): Абатурова Н. А., Хаустова Т. Н., Смагулова З. Т., Шайхина А. В., Искакова Е. Л., Жумажанова А. М.,
Реферат: Государственной политикой в области здорового питания предусматривается комплекс мероприятий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном здоровом питании. Мировые тенденции в области питания связаны с созданием асс
