Автор(ы): Есырев О. В., Мухамеджанов Э. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 194-195

МРНТИ: 65.09.05

Ключевые слова: пищевая ценность, белковые продукты,

Реферат: Предлагается несколько путей повышения пищевой ценности белковых продуктов. В их числе - уменьшение размера белковой молекулы (фракции низкомолекулярных молочных белков); увеличение содержания в белковых продуктах определенных аминокислот (лизин); обогаще

Автор(ы): Какимов А. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 281-282

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: производство колбас, обработка фарша,

Реферат: Приведено описание процессов тонкого измельчения и перемешивания фарша при производстве вареных колбас. Отмечено, что при механической обработке мяса необходим контроль структурно-механических характеристик для достижения их оптимальных значений в последн

Автор(ы): Какимов А. К., Еренгалиев А. Е., Ибрагимов М. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 282-283

МРНТИ: 65.59.91

Ключевые слова: мясокостное сырье, измельчение,

Реферат: Одним из направлений использования кости на пищевые цели является переработка ее в тонкодисперсную массу и применение в производстве различных видов мясных продуктов. При этом сырье (мясо, рыба, птица) предварительно измельчают до 3-4 мм, а затем использу

Автор(ы): Бекбаев А. Б., Айтжанова А. М.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 283-285

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: зернопродукты, аэросепарация,

Реферат: Экспериментальные лабораторные исследования сепарации аэрозолей проводили в системе аэроциклонов на смеси крупок и дунстов, для которых на производстве применяются ситовеечные методы. Комплекс включал трехвыходовый и три простых циклона для отделения возд

Автор(ы): Акимов Мх. М., Туменов С. Н., Жаманов Х. Х.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 285-287

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: мясное оборудование, мясорубки, модернизация оборудования,

Реферат: Промышленным мясорубкам присущи недостатки: забивание режущего механизма пленкой и наворачивание жилок на ножевой вал. Системный анализ структуры мясорубок подтвердил и обобщил присутствие существенных недостатков и позволил найти приоритетные пути их уст

Автор(ы): Акимов Мх. М., Туменов С. Н., Жаманов Х. Х.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 287-289

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: измельчение мяса, мясорубки, мясное оборудование,

Реферат: Проведены экспериментальные исследования по изучению процессов измельчения мяса КРС в системе "решетка - нож - решетка" с применением традиционной мясорубки с крестовидными ножами, с переменным углом заточки режущих кромок и косо поставленными лопастями.

Автор(ы): Камербаев А. Ю., Тусипов Н. О.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 289-290

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: конвективная сушка, метод распыления,

Реферат: Проведено исследование, направленное на оценку продолжительности конвективной сушки методом распыления с использованием гигроскопических и термодинамических показателей. Авторы считают, что при использовании этих показателей можно с наибольшей достовернос

Автор(ы): Жарыкбасова К. С., Хаустова Т. Н.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 295-296

МРНТИ: 65.63.01

Ключевые слова: пищевые продукты, загрязнение продуктов, тяжелые металлы,

Реферат: Проводятся исследования, связанные с изучением влияния техногенного фактора на качество пищевых продуктов в Восточно-Казахстанской области. С целью снижения поступлений с пищей промышленных ядов и усиления выведения их из организма ведутся работы в следую

Автор(ы): Байбалинова Г. М., Гаврилова Н. Б.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 297-299

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: кислосливочные десерты, молочные продукты,

Реферат: Цель исследования - разработка продукта лечебно-профилактического назначения, обогащенного железом. В качестве основного молочного компонента использовали сливки 10-процентной жирности, которые сквашивали закваской, состоящей из термофильных молочнокислых

Автор(ы): Овсянникова В. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 299-301

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: кисломолочные продукты, продукт балкоже,

Реферат: Исследовали изменение состава и свойств комбинированного кисломолочного продукта "Балкоже" при хранении, определяли гарантийные сроки хранения продукта. Хранимоспособность продукта изучалась при хранении в стеклянных бутылках и температуре 2 град.С, 6 и 1