Реферат: Изучена возможность удлинения сроков хранения кулинарных и фаршевых изделий из верблюжатины и сайгачины при упаковке их в полимерную влаго- и газонепроницаемую пленку из полиамида фирмы "Raps" (Австрия). Продукция предварительно обрабатывалась раствором
Разработка технологии вареных конских колбас с использованием соевого белка
Автор(ы): Чоманов У. Ч., Мамыралин М. С., Балбаев Т. Г.,
Реферат: Проведена серия экспериментов, целью которых являлась разработка рецептуры и технологии конских вареных колбас с использованием иранского соевого белка. За основу взята рецептура "Заилийской колбасы". В процессе работы рецептура корректировалась в зависим
Реферат: Прикладная биотехнология - научное направление, основными задачами которого являются: создание новых экологически чистых видов продуктов и натуральных ингредиентов; принципиальное улучшение качества традиционных продуктов питания; разработка технологий по
Использование пектинов из амаранта для осаждения белков молочной сыворотки
Автор(ы): Ержанов К. Б., Уажанова Р. У., Джусупова А. Б., Алмабеков О. А.,
Реферат: При исследовании комплексообразующих свойств амарантового пектина выявлена его значительная сорбционная способность по отношению к ионам поливалентных металлов (Pb, Hg, Cu, Ni, Zn, Mn и др.), зависящая от концентрации пектина, соли металла, рН и сопоставл
Использование молочнокислых бактерий в производстве молочных десертов
Реферат: Основная из задач при производстве молочного десерта - осуществление подбора молочнокислых культур для приготовления кисломолочной основы десерта. Основные критерии подбора заквасок для производства диетических кисломолочных продуктов - это активность кис
Разработка современных методов стабилизации натуральных вин
Автор(ы): Халина В. И., Бекдаирова Г. И., Увакасова Г. Т.,
Реферат: Цель исследований - подбор эффективных средств и приемов для стабилизации вин. В основу положена концепция стабилизации вин, основанная на принципе "предвидения проблемы", и решение ее на ранних стадиях производства ( осветление и ферментация сусла), благ
Разработка биотехнологии комбинированного кисломолочно-растительного продукта
Реферат: Цель работы - получить кисломолочный компонент, содержащий микрофлору, сохраняющую активность после воздействия высоких температур. В качестве среды ферментирования исследовали молоко цельное, сливки 10 %-ной жирности, а также смесь молочных сред с растит
Разработка технологии комбинированного желейного продукта
Реферат: Цель работы - создание научно обоснованной технологии комбинированного продукта на основе молочного белково-углеводного сырья и растительных добавок, предназначенного для питания детей школьного возраста, а также диетического и повседневного питания лиц,
Определение вида бактериального препарата, придающего специфические свойства плавленому сыру
Реферат: В качестве объектов исследования выбраны биопрепараты, уже нашедшие применение в различных видах кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения - бифилакт-А и бифилакт-Д, представляющих собой концентрат бифидобактерий и ацидофильной палочки
Использование коллагеносодержащего сырья и бактериальных культур в производстве детских и диетических комбинированных продуктов
Реферат: Разработаны технология и рецептура комбинированных мясных продуктов для детского и диетического питания с добавлением белкового обогатителя из коллагенсодержащего сырья с белково-жировой эмульсией, обогащенных бактериальными культурами. Использование кров
