Реферат: С целью снижения испарительной способности мяса на этапе холодильной обработки применяют различные воздействия на сырье, в том числе нанесение на его поверхность защитных покрытий. По данным ВНИХИ (Россия), применение пищевого покрытия позволит уменьшить
Пути удлинения сроков хранения вареных колбасных изделий
Автор(ы): Кусманов К. К., Оразбаева Л. А., Ахметова Н. К., Сыдыкова Г. Е.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 118-119
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: производство колбас, вареные колбасные изделия,
Реферат: Анализ технического уровня и направление развития техники в области разработки и совершенствования технологии производства колбасных изделий с удлиненным сроком хранения позволяют сделать вывод о том, что основными тенденциями являются: использование упак
Основные направления создания низкокалорийных диетических мясных продуктов питания
Автор(ы): Кусманов К. К., Сыдыкова Г. Е., Ахметова Н. К., Оразбаева Л. А.,
Реферат: Выявлено, что основной тенденцией при разработке и выпуске диетических мясных продуктов является производство продуктов с пониженным содержанием жира и углеводов, для чего используют нежирные сорта мяса, способствующие степени снижения этерифицированных ф
Консервированные мясные продукты с радиопротекторными свойствами
Автор(ы): Кусманов К. К., Ахметова Н. К., Окусханова Э. К.,
Реферат: Цель исследований - разработать научнообоснованную рецептуру и технологию производства комбинированных консервированных мясных продуктов, обладающих радиопротекторными свойствами. С целью выведения радионуклидов в мясные консервы рекомендовано вводить ком
Изучение процесса накопления меланоидиновых веществ в термически обработанных комбинированных изделиях
Реферат: Цель работы - изучение процесса накопления меланоидиновых веществ (последней стадии реакции Майяра), образовавшихся в результате термической обработки комбинированных изделий - котлет "Куат". Эти вещества являются химическими и механическими раздражителям
Ключевые слова: молочно-белковые продукты, продукт ак-ниет,
Реферат: Изучена атакуемость протеиназами белков молочно-белкового продукта из козьего молока и контрольного образца - сузбе. Отмечена лучшая атакуемость у исследуемого продукта. Высокая степень дисперсности белков козьего молока, их легкая расщепляемость протеина
Исследование изменения состава и свойств молочно-белкового продукта "Ак-ниет" в процессе хранения
Автор(ы): Есеналинова Б. С.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 125-127
МРНТИ: 65.63.33
Ключевые слова: молочно-белковые продукты, продукт ак-ниет, хранимоспособность продуктов,
Реферат: С целью обоснования гарантийного срока хранения продукта "Ак-ниет" изучалась его хранимоспособность при температурах +2 град.С, +6 град.С, +10 град.С. Исследовались органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продукта в процессе х
Использование Monascus Red и экстракта мелиссы для производства формованного продукта из конины
Автор(ы): Гаптар С. Л., Тулеуов Е. Т.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 129-130
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: мясные продукты, конина, мелисса, красный ферментированный рис,
Реферат: Для выработки формованного продукта из конины использовали многокомпонентный рассол, включающий водный экстракт мелиссы и Monascus Red (красный ферментированный рис). Последний добавляли в количестве 30-50 г на 100 кг многокомпонентного рассола. Водную вы
Разработка технологии производства продукции из мяса птицы
Реферат: С целью эффективного использования сырьевых ресурсов, расширения ассортимента деликатесных мясных продуктов разработана технология варено-копченых изделий из мяса птицы. В шприцовочный рассол вводили белково-жировую эмульсию (БЖЭ) на основе соевого молока
Разработка технологии кисломолочного продукта на основе верблюжьего молока
Реферат: Разрабатываются рецептура и технология приготовления кисломолочного продукта на основе верблюжьего молока с использованием закваски мезофильных молочнокислых бактерий из гомогенизированного пророщенного овса. Технологическая схема производства предлагаемо
