Реферат: Цель исследования - разработка продуктов питания для детей на основе мясного сырья с добавлением растительных компонентов. Мясо является источником белка, макро- и микроэлементов, особенно легкоусвояемого железа, витаминов группы В. Обязательным требовани
Разработка рецептуры и технологии специализированных и экологически чистых продуктов питания
Автор(ы): Кулажанов К. С., Рскелдиев Б. А., Омаркулов Т. О., Сулейменова М. Ш., Даутбаева Г. А.,
Реферат: Разработаны рецептуры специализированных лечебно-профилактических продуктов питания, обогащенных бета-каротином, токоферолом, аскорбиновой кислотой и др. естественными антиоксидатами. Исходным сырьем для их приготовления служили яблоки, морковь, земляника
Разработка технологии геродиетических мясных продуктов
Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Каимбаева Л. А., Малдыбаева М. Н.,
Реферат: Для обеспечения продуктами геродиетического питания людей престарелого возраста, которые составляют около 35 % от общей численности населения, проведены исследования, направленные на создание рецептур комбинированных мясопродуктов специального назначения
Совершенствование технологии копченых колбас на основе коптильного ароматизатора "Жидкий дым"
Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Соловьев А. Ю., Байболова Л. К., Кунчибаева А. Т., Узаков Я. М., Яновская Л. В.,
Реферат: Цель работы - совершенствование технологии копченых колбас с использованием коптильного ароматизатора "Жидкий дым". Ароматизатор добавляли в фарш в количестве 2 % массы несоленого сырья, фарш шприцевали в кишечную оболочку. Полученные батоны подвергали ос
Реферат: Известно, что ферменты являются важными и необходимыми элементами, обеспечивающими четкую работу организма человека. Одним из путей повышения запасов ферментов в организме является употребление продуктов питания с высоким их содержанием. Проведены работы
Разработка технологии мясных полуфабрикатов для профилактики дефицита йода
Реферат: Известно, что для профилактики йодной недостаточности целесообразно проводить йодирование продовольственного сырья и пищевых продуктов, в том числе мясных. Существует несколько способов получения таких продуктов: внесение в состав изделий добавок растител
Разработка новой технологии производства вареных колбас
Автор(ы): Какимов А. К., Тулеуов Е. Т., Кабулов Б. Б.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 233-235
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: производство вареных колбас, колбасы,
Реферат: Разработана новая технология вареных колбас, которая предусматривает подготовку фарша на непрерывно действующей фаршеприготовительной установке. Процесс осуществляется следующим образом. Охлажденное до 6-8 град,С сырье, подготовленное в соответствии с тре
Применение непрерывной установки для приготовления фарша колбасных изделий
Автор(ы): Какимов А. К., Тулеуов Е. Т., Еренгалиев А. Е., Кабулов Б. Б.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 235-238
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: колбасное производство, оборудование колбасного производства, колбасы,
Реферат: Разработана экспериментальная установка для производства колбас непрерывного действия небольшой производительности, позволяющая совместить процессы посола, механической обработки (тонкое измельчение и перемешивание) и формования фарша в одном агрегате. Ус
Производство сосисок с использованием мясокостного сырья
Автор(ы): Какимов А. К., Тулеуов Е. Т., Еренгалиев А. Е., Абдильманов Т. Р., Ибрагимов Н. К.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 238-240
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: производство сосисок, использование мясокостного сырья, колбасы,
Реферат: Одной из тенденций расширения ассортимента мясных продуктов является использование мясокостного сырья. Разработаны рецептуры и технологии производства новых видов вареных колбасных изделий (сардельки, сосиски) на основе фарша, полученного комплексной пере
Использование сока киви для приготовления мясных стейков
Реферат: Традиционный способ приготовления мясных стейков предусматривает их заготовку и шприцевание рассолом. Такой способ отличается длительностью и сложностью приготовления. Для увеличения выхода продукта, повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств мясных
