Реферат: Цель исследований - разработка ресурсосберегающей технологии соленых изделий из баранины ранних стадий автолиза. В опытах использовали задний (жанбас) и передний (жауырын) окорока молодого барана. При этом одну половину указанных частей шприцевали традици
Биотехнология - одно из основных производств в решении обеспечения населения продовольственной продукцией
Автор(ы): Курмангалиев С. Г., Искендирова Г. К., Джаманкулова Д. М.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 188-190
МРНТИ: 65.01.05
Ключевые слова: биотехнология пищевых продуктов, производство продуктов питания,
Реферат: В настоящее время производство отечественных продуктов питания и обеспечение ими населения Казахстана приобретают особое значение. Потребление основных видов питания в расчете на душу населения республики ниже норм, рекомендуемых Институтом питания. Увели
Влияние стабилизирующих систем на микробиологические показатели белковой молочно-растительной массы
Автор(ы): Толеубекова С. С.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 192-196
МРНТИ: 65.63.03
Ключевые слова: производство молочнокислых продуктов, молочнокислые продукты,
Реферат: Длительной сохранности таких продуктов, как творог, творожные изделия, сметана, способствуют тепловая обработка готового продукта и расфасовка его в горячем виде в тару с герметичной укупоркой. С целью предотвращения появления пороков (песчанистость, круп
Биотехнология молочно-растительных продуктов
Автор(ы): Мирашева Г. О., Гаврилова Н. Б., Смольникова Ф. К., Толеубекова С. С.,
Реферат: Организация здорового питания населения страны предполагает создание и производство пищевых продуктов функционального назначения. К таким продуктом относятся кисломолочные, обогащенные пробиотическими микроорганизмами, в том числе содержащие живые клетки
Медико-биологические принципы конструирования лечебно-профилактических продуктов питания
Реферат: Разработка и внедрение технологий детских, диетических и лечебно-профилактических продуктов питания, биологически активных добавок к ним с направленными физиолого-биохимическими свойствами, а также повышенной пищевой и биологической ценностью традиционно
Основные статистические характеристики содержания микроорганизмов и состояние зерна пшеницы после озонной обработки
Реферат: В статье приведены результаты расчета основных статистических характеристик показателей зерна пшеницы, зараженного сапрофитными организмами, после обработки озоном. Полученные статистические показатели характеризуют всю совокупность опытных данных о состо
Реферат: Одним из способов консервирования грибов, позволяющих сохранить в них все ценные питательные компоненты, является замораживание. Для получения высококачественного замороженного продукта немаловажное значение имеет способ подготовки грибов к консервировани
Совершенствование технологии вареных колбас с белково-йодо-жировыми комплексами
Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Кунчибаева А. Т., Байболова Л. К., Соловьев А. Ю., Узаков Я. М., Яновская Л. В.,
Реферат: В настоящее время совершенствование существующих и создание новых видов комбинированных мясных продуктов профилактического назначения является одной из важных проблем перерабатывающей промышленности. Цель исследований - разработка технологии вареных колба
Молочные десертные изделия
Автор(ы): Толеубекова С. С., Смольникова Ф. Х., Мирашева Г. О.,
Реферат: Проводятся работы по разработке десертного изделия, предназначенного для массового и диетического питания - молочного пудинга "Звездочка" и творожного десертного продукта "Сон". Основой пудинга является обогащенный аскорбиновой кислотой кисломолочный комп
Разработка национального кисломолочного продукта с растительной добавкой
Автор(ы): Туктибаева Г. А., Еркебаев М. Ж., Музапбаров Б.,
Реферат: Разработаны рецептура и технология приготовления национального кисломолочного продукта - курта на основе обезжиренного творога. Цель исследований: увеличение сроков хранения продукта, улучшение его вкусовых свойств и консистенции. Для этого курт готовили
