Реферат: Основным компонентом кулинарных изделий из сайгачины является белок, обуславливающий качество готовых продуктов. В технологическом процессе на этот компонент действует комплекс различных факторов - ферментный препарат, молочнокислые бактерии, механическая
Влияние чечевичной муки на свойства теста
Автор(ы): Изтаев А. И., Искакова Г. К., Мулдабекова Б. Ж.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: c. 51-52
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: производство хлеба, чечевичная мука,
Реферат: Исследовано влияние чечевичной муки на газообразующую способность и объем теста в процессе его брожения. В тесто из муки пшеничной 1-го и 2-го сорта, приготовленное безопарным способом, вносили чечевичную муку в количестве 5, 10, 15, 20, 25 и 30 % к массе
Влияние добавок соевой муки на качество, химический состав и энергетическую ценность хлеба
Автор(ы): Изтаев А. И., Кулажанов К. С., Искакова Г. К., Каметова А. Н.,
Реферат: Цель работы - исследование влияния соевой муки на химический состав и энергетическую ценность пшеничного хлеба. В процессе тестоприготовления взамен пшеничной вносили от 5 до 30 % соевой муки. При этом по мере увеличения содержания соевой муки ухудшались
Применение озонированной воды при производстве хлеба из смеси пшеничной и чечевичной муки
Автор(ы): Изтаев А. И., Кулажанов К. С., Искакова Г. К., Мулдабекова Б. Ж.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: c. 54-55
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: производство хлеба, пшеничная мука, чечевичная мука, озонированная вода,
Реферат: Исследовано влияние озонированной воды на содержание и качество клейковины в тесте из смеси муки пшеничной и чечевичной. Для проведения исследования использовали пробы пшеничной муки 1 с. с содержанием от 5 до 30 % чечевичной муки. С увеличением дозировки
Определение физико-механических свойств зерна пшеницы с целью выявления рациональных параметров процесса сепарирования в воздушно-ситовом сепараторе-камнеотделителе
Автор(ы): Рашев С. Д.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: c. 61-66
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: процесс сепарирования, воздушно-ситовые сепараторы, зерно пшеницы,
Реферат: В результате поисков эффективных способов очистки зерна от сорных примесей возрос особый интерес к способу, основанному на явлении самосортирования компонентов зерновой смеси при совместном воздействии вибрирующих опорных ситовых поверхностей и аэрации во
Способы повышения биологической ценности мясных продуктов
Реферат: Повысить биологическую ценность мясных продуктов можно путем внесения в их состав различных обогатителей. Одним из основных направлений выбора пищевых добавок и ингредиентов, включаемых в состав рецептур этих продуктов, является использование веществ прир
Органолептическая оценка качества конфитюров из дыни
Автор(ы): Еренова Б. Е.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: c. 81-84
МРНТИ: 65.53.29
Ключевые слова: конфитюры, дыня,
Реферат: Технологический процесс производства конфитюров из дыни включает: прием сырья, сортировку и инспекцию, подготовку сырья, варку, расфасовку и укупорку, стерилизацию и охлаждение. В качестве добавок-обогатителей и красителей использовали натуральное сырье:
Реферат: Исследования проводились в условиях всесторонней нагрузки на объект с использованием структурометра СТ-1. Проба стружки имела влажность 13,6 %. Максимальная нагрузка составляла 104 кПа, а скорость нагружения изменялась от 20 до 100 мм/мин. Кроме того, изу
Совершенствование экономического стимулирования производства и переработки мяса
Автор(ы): Ахметова К. М.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: c. 6-7
МРНТИ: 65.59.01
Ключевые слова: производство мяса, переработка мяса, импортозамещение продуктов,
Реферат: Анализируя состояние животноводства и перерабатывающей промышленности Республики Казахстан в последние годы, отмечается чрезмерное сокращение всех видов скота в результате неправильно проведенной реформы в сельском хозяйстве. Уничтожение колхозов и совхоз
Разработка методики расчета и рецептов высококачественных комбикормов для ценных видов рыб
Автор(ы): Жиенбаева С. Т., Елеукенова К. А., Султанова М. Ж.,
