Автор(ы): Кундызбаева Н. Д., Ахметова Н. К., Жакайбеков Б. М., Чоманов У. Ч.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 291-292

МРНТИ: 69.51.35

Ключевые слова: технологии рыбомучных изделий, фарши рыбные, рыбопродукты,

Реферат: Проводятся исследования, направленные на разработку технологии рыбомучных изделий на основе фарша частиковых рыб (щука, лещ, окунь, судак, плотва), составляющих наибольший процент улова во внутренних водоемах РК. Объектом исследования является тесто из ры

Автор(ы): Жумажанова А. М., Ахметова Н. К., Сатиева Б. Г., Жанайбеков Б. М.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 292-293

МРНТИ: 69.51.35

Ключевые слова: использование рыбного сырья, фарши рыбные, белковые эмульсии,

Реферат: Известно, что основой для получения аналогов молочных продуктов служат белковые эмульсии, состоящие из рыбного фарша, растительного масла, поваренной соли и воды. При этом использование эмульсий позволяет заменять часть белков и жира, содержащихся в молок

Автор(ы): Павлов Д. В., Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 308

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: хранение мясного сырья, мясное сырье, мясные продукты,

Реферат: Одной из важных задач в мясной промышленности Казахстана является уменьшение и максимальное снижение потерь питательных веществ при замораживании и последующем размораживании его в период хранения. Цель исследований - изучение возможности сокращения потер

Автор(ы): Синявский Ю. А., Жумабаев Е. Е., Инютина В. П.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 309-311

МРНТИ: 65.09.03

Ключевые слова: генетически модифицированное сырье, качество пищевого сырья, безопасность пищевого сырья,

Реферат: Одним из перспективных направлений улучшения структуры питания населения является расширение производства традиционных пищевых продуктов из сырья, полученного с применением биотехнологии, в частности генной инженерии. В настоящее время темпы внедрения в п

Автор(ы): Таева А. М.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 311-313

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: мясопродукты диетического назначения, производство мясных продуктов,

Реферат: С целью создания диетического мясопродукта, сбалансированного по химическому составу, изучена возможность комбинирования конины и верблюжатины, замены животных жиров на растительные и использования растительных добавок. Для установления оптимального соотн

Автор(ы): Кайрбаева А. Е., Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 318-319

МРНТИ: 65.59.23

Ключевые слова: электромассирование мяса, посол мяса, мясные продукты,

Реферат: Предложен способ посола мясопродуктов, позволяющий интенсифицировать технологический процесс и улучшить органолептические и структурно-механические характеристики изделий за счет обработки сырья на электромассажере после шприцевания его рассолом. Исследов

Автор(ы): Кайрбаева А. Е., Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 320-321

МРНТИ: 65.59.23

Ключевые слова: электромассирование мяса, качество мясных продуктов, мясные продукты,

Реферат: Важным процессом в технологии мясопродуктов является посол сырья, при котором в мясо вводится хлорид натрия и др. ингредиенты, влияющие на структуру белков мышечной ткани, придающие необходимые технологические характеристики и определенные свойства готово

Автор(ы): Дубровин П. В., Абильмажинов Е. Т.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 322-323

МРНТИ: 65.13.21

Ключевые слова: холодильная обработка мяса, хранение мяса, мясо,

Реферат: Одной из наиболее важных социально-экономических проблем является удовлетворение потребностей населения в продуктах питания, в том числе мясных. В нашей республике ежегодно производится около 650 тыс. т мяса и более 40 тыс. т импортируется из зарубежных с

Автор(ы): Ким И. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 328-329

МРНТИ: 65.33.41

Ключевые слова: макаронные изделия, лапша быстрого приготовления,

Реферат: В настоящее время большое народнохозяйственное значение приобретают вопросы совершенствования ассортимента наиболее распространенных продуктов питания человека, в том числе макаронных изделий, с целью повышенной их пищевой и биологической ценности. Разраб

Автор(ы): Витавская А. В., Баймаганбетова Г. Б., Хасиев Х. Х., Кужукеева М. Б.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 56

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: хлебобулочные изделия, хлеб,

Реферат: Рассмотрена проблема повышения биологической ценности хлеба путем обогащения его важным и необходимым элементом для организма человека - кремнием. Разработана рецептура бездрожжевых вафельных хлебцев, в рецептуру которых введены зерновые культуры, богатые