Автор(ы): Кенжебекова Г. У.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 285-286

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: производство хлебобулочных изделий, обогатители хлебобулочных изделий,

Реферат: Исследованиями установлено, что добавление морковных и яблочных продуктов (сока до 20 %, пюре до 10 %, порошков до 3 %) при приготовлении хлебобулочных изделий улучшает их качество и повышает пищевую ценность. Лучшие результаты получены при опарном способ

Автор(ы): Бармаков А. С.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 286-287

МРНТИ: 65.49.33

Ключевые слова: производство мадеры, вино,

Реферат: Традиционная технология производства мадеры предусматривает термическую обработку виноматериала в присутствии древесины дуба как источника фенольных соединений. Однако эта технология длительна, сопровождается большими потерями виноматериалов и требует деф

Автор(ы): Мамлеева И. П.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 287-288

МРНТИ: 65.01.11

Ключевые слова: пищевая промышленность, перерабатывающая промышленность,

Реферат: Освещены результаты научных исследований 2001-2002 гг в области хранения и переработки сельскохозяйственной продукции, выполненных в рамках РЦНТП "Научное обеспечение производства, переработки и хранения сельскохозяйственной продукции по регионам Казахста

Автор(ы): Мартаков А. А., Бармаков А. С.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 288-289

МРНТИ: 65.49.33

Ключевые слова: альдегидное брожение виноматериалов, производство вин,

Реферат: Впервые на биологической основе решена проблема существенного улучшения качества и ускоренного созревания вин различных типов путем возбуждения альдегидного брожения в ходе спиртового брожения или после его завершения. С использованием биологической арома

Автор(ы): Шалбаев К. К., Мустафина В. В.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 289-290

МРНТИ: 65.09.01

Ключевые слова: экологическая безопасность продуктов,

Реферат: При реализации принципа экологической безопасности пищи встают две проблемы: получить экологически чистое пищевое сырье для производства продуктов питания и минимизировать поступление токсических веществ при обработке сырья и производстве готового продукт

Автор(ы): Мустафина В. В.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 290-291

МРНТИ: 65.53.01

Ключевые слова: здоровое питание,

Реферат: По данным Всемирной организации здравоохранения, здоровье населения на 30 % определяется рационом питания. Здоровое питание может выступать в качестве фактора реабилитации населения из экологически неблагоприятных регионов Казахстана. Проблемы, связанные

Автор(ы): Орлюк Т. М., Калиев С. Н.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 304

МРНТИ: 65.53.09

Ключевые слова: биоконсерванты, хранение яблок,

Реферат: Исследовано влияние бактериального препарата, включающего следующие штаммы: Lactobacillus casei var. alactosus-22, L. cellobiosus-148, L. fermentum-96, L. fermentum-104, L. plantarum-2 на грибы, вызывающие загнивание плодов яблони при хранении. Установлен

Автор(ы): Рахимова А. К., Жумалиева Г. Е.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 305

МРНТИ: 65.33.35

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, белковые обогатители,

Реферат: Разработана технология производства галет с использованием белковой добавки на основе крови убойных животных КРС и растительного сырья. Изучено влияние добавки на газообразующую способность теста, качество клейковины, реологические, физико-химические и ор

Автор(ы): Алимарданова М. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 306

МРНТИ: 65.63.37

Ключевые слова: качество сливочного масла,

Реферат: Цель исследования - изучение влияния температуры пастеризации сливок на качество масла. Объект исследования - пастеризованные при 85 и 96-97 градусах С сливки, поступающие на Шемонаихинский и Зыряновский маслозаводы, и сладкосливочное масло из этих сливок

Автор(ы): Тултабаева Т. Ч., Мухтарханова Р. Б.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 307-308

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: козье молоко,

Реферат: Цель исследований - изучение химического состава козьего молока зааненской породы фермерского хозяйства Талгарского района Алматинской области. Установлено, что жирность козьего молока выше, чем коровьего в 1,3 раза, содержание других веществ также выше: