Автор(ы): Чоманов У. Ч., Урюпина Т. Л.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 22-24

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: производство колбасных изделий, соевый изолят,

Реферат: Разработаны новые колбасные изделия с применением соевых изолятов, использованных в рецептурах эмульгированных мясопродуктов вместо нежирного мяса говядины, а также в сочетании с низкосортным мясным сырьем для улучшения функционально-технологических свойс

Автор(ы): Избасаров Д. С., Урюпина Т. Л., Жайлаубаев Ж. Д.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 29-31

МРНТИ: 65.59.43

Ключевые слова: мясо-костная мука, костная мука,

Реферат: Мясо-костную муку вырабатывали из отходов переработки мелкого рогатого скота путем нагрева в горизонтальном вакуумном котле до 130 градусов С в течение 30, 45, 65, 85 и 120 мин с последующей стерилизацией при одинаковых условиях. Анализ аминокислотного со

Автор(ы): Румянцев А. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 21-22

МРНТИ: 65.29.33

Ключевые слова: обработка зерна гречихи, производство гречневой крупы,

Реферат: Цель работы - определение рациональных режимов гидротермической обработки гречихи по величине сопротивления зерна разрушению. Величина разрушающего усилия сжатия на одно зерно определялась на специально изготовленном приборе. Раздавливанию подвергались од

Автор(ы): Петченко В. И., Суранчиева Г. К., Сарбаева Б. Т.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 75-76

МРНТИ: 65.33.35

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, соя, соевые полуфабрикаты,

Реферат: Цель работы - разработка новых видов мучных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки сои. Проведен расчет рецептур с введением в состав соевых компонентов: муки, тофу, творога. Новые продукты имели повышенную пищевую и биологическую цен

Автор(ы): Петченко В. И., Палтуева Р. К., Суранчиева Г. К., Сарбаева Б. Т.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 77-78

МРНТИ: 65.51.03

Ключевые слова: напитки, чай, соевое молоко,

Реферат: Цель работы - использование соевого молока при приготовлении напитков. Объект исследования - горячие напитки (чай, аткен-чай). Осуществлялась замена 50 и 100 % коровьего молока и сливок на соевое молоко. Опытные образцы имели хорошие органолептические пок

Автор(ы): Абатурова Н. А., Хаустова Т. Н., Смагулова З. Т., Шайхина А. В., Искакова Е. Л., Жумажанова А. М.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 140-141

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: молочные продукты, биологически активные добавки,

Реферат: Разработаны рецептуры и технологии новых видов молочных продуктов функциональной направленности: молока пастеризованного, содержащего комплекс витаминов; сливочного напитка с цикорием, обладающего общеукрепляющим и успокаивающим действием; йогурта "Абрико

Автор(ы): Байбалинова Г. М., Гречук Е. Ю.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 142

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: творожная паста, кисломолочные продукты,

Реферат: Разработана творожная паста на основе белковой массы с внесением натурального биокорректора и вкусовых наполнителей, являющихся источником питательных веществ и придающих продукту лечебно-профилактические свойства. Паста предназначена для профилактики и л

Автор(ы): Гречук Е. Ю., Байбалинова Г. М.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 162

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: молочные продукты, лечебно-профилактические продукты,

Реферат: Разрабатываются молочные продукты - белковый крем, обогащенный железом; фруктовый мягкий сыр, обогащенный кальцием; йогуртовое мороженое, содержащее в своем составе эубиотики - для детей дошкольного и школьного возраста. Продукты предназначены для лечебно

Автор(ы): Туракбаев Ш., Чоманов У. Ч.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 193-194

МРНТИ: 65.59.23

Ключевые слова: посол мяса птицы, мясо уток, переработка мяса птицы,

Реферат: Наиболее характерным изменением вкусовых свойств мяса во время созревания в посоле с использованием нитрита натрия является образование специфического тонкого аромата и вкуса, которые получили название ветчинные. На этом этапе исследовано влияние нитрита

Автор(ы): Кутепова Г. Г., Климова Н. И., Кириченко Н. Н.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 196-197

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: биологически активные добавки, мясные продукты,

Реферат: Проводятся исследования по созданию поликомпонентных биологически активных добавок для мясных продуктов, которые будут содержать все необходимые для белковой молекулы незаменимые и заменимые аминокислоты, витамины, полноценный и легкоусвояемый набор минер