Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Зарицкая Н. Е., Ахметуллина Б. А., Власова Е. С.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 7-8

МРНТИ: 65.53.03

Ключевые слова: изготовление фруктовых начинок, желеобразователи, пектин, желатин, крахмал кукурузный,

Реферат: Цель исследования - производство фруктово-ягодных продуктов, применяемых в качестве начинок для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Объект исследования - пюре и пастообразные фруктовые массы из яблок, груш, абрикоса, слив, черной смородины, малин

Автор(ы): Туктибаева Г. А., Еркебаев М. Ж., Музапбаров Б.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 9-10

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: творог, курт,

Реферат: Цель исследования - определить в курте, приготовленном из творога, начальную и накапливающуюся при хранении микрофлору. Из творога готовили курт, сушили при температуре 50-60 град.С и определяли общее количество микробов через сутки, 10-30 дней и 3 месяца

Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Кулажанов Т. К., Калыкова А. С.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 11-13

МРНТИ: 65.33.41

Ключевые слова: макаронные изделия, мясной бульон,

Реферат: В пищевой промышленности широко применяют различные функциональные добавки для корректировки технологических свойств сырья и качества готовой продукции. Сделан обзор различных способов производства пресного теста. Исследовано влияние мясного бульона на ка

Автор(ы): Бекдаирова Г. И., Ануаров А. А., Сатвалдинова А. Г.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 14-16

МРНТИ: 65.43.29

Ключевые слова: производство солода, спиртовое производство,

Реферат: Приведены факторы, влияющие на потерю углеводов в процессе солодоращения при производстве спирта. Зерно на солод расходуют по заданным нормам, рассчитанным в зависимости от массы перерабатываемого крахмала сырья и вида солода. При этом уровень ферментатив

Автор(ы): Баймагамбетов Е. Б.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 17-19

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: производство хлеба, пророщенные зерна, зерно пшеницы,

Реферат: Показана роль хлеба в питании человека. Отмечены негативные явления в организме при постоянном употреблении белого хлеба из муки тонкого помола высшего и первого сортов. Отмечена актуальность проблемы недостаточного количества балластных веществ в питании

Автор(ы): Какимов А. К., Жаманов Х. Х., Какимова Ж. Х.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 31-39

МРНТИ: 65.01.77

Ключевые слова: составление рецептур, пищевые продукты, плавленые сыры,

Реферат: Выбор оптимальной рецептуры готового продукта показан на примере производства диетического плавленого сыра. Решение поставленной задачи выполнялось методом перебора. Графическая реализация метода выполнена в табличном процессоре Excel. Проведены исследова

Автор(ы): Шингисов А. У., Чоманов У. Ч.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 40-44

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сублимационная сушка, пищевые продукты,

Реферат: Предложен метод расчета скорости сушки, раскрывающий физический смысл механизма внутреннего и внешнего влагообмена в процессе сублимационной сушки пищевых продуктов. Сушка сублимацией характеризуется непрерывным углублением зоны сублимации в толщу продукт

Автор(ы): Шингисов А. У., Чоманов У. Ч.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 45-47

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сублимационная сушка,

Реферат: Сделан обзор существующих различных методов расчета продолжительности сушки. Отмечено, что непосредственное обобщение экспериментальных данных на большую группу явлений не всегда раскрывает закономерности процесса тепло- и массообмена по периодам сушки, а

Автор(ы): Чоманов У. Ч., Шингисов А. У., Тимурбекова А. К.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 48-51

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: молочные продукты, сублимационная сушка, СВЧ поле, шубат, кумыс, магнитное поле,

Реферат: Объекты исследования - жидкие молочные продукты шубат и кумыс. Исследуемые образцы замораживались при температуре 18 град.С и по окончании процесса замораживания подвергались высушиванию методом сублимационной сушки в вакууме с подводом СВЧ энергии. Экспе

Автор(ы): Чоманов У. Ч., Шингисов А. У., Тимурбекова А. К.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 52-56

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сушка молочных продуктов,

Реферат: Одной из основных термодинамических характеристик, отражающих количественную сторону связи влаги в материалах, является энергия связи влаги. Ранее была предложена формула для определения энергии связи влаги в продукте при отрицательных температурах. В рез