Реферат: Дан анализ состояния производства основных видов продукции животноводства по республики за 1997-2002 гг. Отмечено, что в настоящее время одним из направлений в мясоперерабатывающей промышленности Казахстана является развитие таких нетрадиционных отраслей,
Использование козлятины для мясо-растительных пищеконцентратов
Реферат: По прогнозам экспертов рынок мясо-растительных консервов в ближайшие годы может возрасти в среднем на 3,7 %. Специалисты считают, что этот участок рынка может развиваться более динамично, если промышленность наладит выпуск новых видов консервов, в состав
Повышение биологической ценности мягких сыров
Автор(ы): Мухтарханова Р. Б., Чоманов У. Ч., Тултабаева Т. Ч.,
Реферат: Проводятся экспериментальные работы по использованию продуктов переработки сои при производстве мягкого сыра из козьего молока. Исследованы различные способы коагуляции белков молочно-соевой смеси, определены оптимальные соотношения молочных и растительны
Кисломолочные напитки из верблюжьего молока с использованием растительного сырья
Автор(ы): Таракбаева Р. Е., Чоманов У. Ч., Тултабаева Т. Ч.,
Реферат: Для расширения ассортимента продуктов питания, учитывающего национальные традиции и вкус населения страны, разрабатываются комбинированные кисломолочные напитки на основе верблюжьего молока. Показано, что при создании таких напитков перспективным и эконом
Влияние растительных добавок на показатели качества фарша из мяса конины
Автор(ы): Локтионова В. С., Чоманов У. Ч., Алимарданова М. К.,
Реферат: В условиях белкового голодания, характерного для нашего времени, когда темпы роста населения превышают рост источников белка, целесообразным являются разработка, получение и исследование продуктов питания промышленого производства, различных кулинарных из
Разработка технологии формованного мясного продукта из верблюжатины
Автор(ы): Кененбай Ш. Ы.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: с. 142-144
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: мясные продукты, верблюжатина,
Реферат: Для получения формованного мясного продукта из верблюжьего мяса были проведены эксперименты по подбору жилованной верблюжатины и горбового жира путем варьирования различных их соотношений до достижения наиболее однородного химического состава, приближенно
Модификация технологии приготовления стейков
Автор(ы): Машанова Н. С.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: с. 144-145
МРНТИ: 65.59.29
Ключевые слова: технологии приготовления стейков, мясные продукты,
Реферат: Усовершенствована технология приготовления мясных изделий - стейков. Согласно новой технологии филейные части вырезки весом 150-250 г шприцуются рассолом и подвергаются механической обработке в барабане, что способствует равномерному распределению рассола
Интенсивные методы обработки мясопродуктов
Автор(ы): Машанова Н. С., Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К., Кемербекова А. К.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: с. 145-146
МРНТИ: 65.59.23
Ключевые слова: методы обработки мясопродуктов, мясопродукты,
Реферат: Предложена новая технология приготовления стейков, предусматривающая обработку мяса рассолом (12-15 % к весу мяса) и механическим способом. Рассол для шприцевания готовится на основе БЖЭ, состоящей из смеси растительного масла, обрата и картофельного крах
Композиция для посола мясопродуктов
Автор(ы): Машанова Н. С., Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К., Яновская Л. В.,
Реферат: Цель работы - разработка комбинированного кисломолочного продукта типа желе. В качестве добавок, обеспечивающих вторичную структуру продукта, использованы специальные ингредиенты - желатин и пектин. Полученные продукты с применением желатина в дозе 3 % ха
