Автор(ы): Леонидова Б. Л., Амирханов К. Ж.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 28-30

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: мясные полуфабрикаты, соевая мука, конина, морская капуста,

Реферат: Изучено влияние морской капусты на функционально-технологические свойства мясного фарша и отмечено положительное влияние на эти свойства, что связано с содержанием в ней йода, макро- и микроэлементов. Разработаны технологии мясных рубленых полуфабрикатов

Автор(ы): Исаева К. С.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 40-42

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: мясные продукты, пророщенная пшеница,

Реферат: Исследован ряд комплексных показателей пророщенной пшеницы, характеризующих химический и аминокислотный составы, микробную обсемененность, функционально-технологические свойства и микроструктуру. Пророщенная пшеница отличается значительным содержанием угл

Автор(ы): Исаева К. С.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 43-44

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: мясные продукты, пророщенная пшеница, белково-жировая паста, диетические продукты,

Реферат: Разработан мясной продукт "Барлык", включающий пророщенную пшеницу (ПП) и белково-жировую пасту (БЖП), состоящую из пшеничной гидратированной муки, костного жира и плазмы крови. Экспериментально установлено, что введение 12 % ПП и 13 % БЖП при выработке п

Автор(ы): Кажибаева Г. Т.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 45-47

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: вареные колбасы, моделирование рецептуры,

Реферат: Этап исследования посвящен моделированию рецептуры белкового комплекса с позиции сбалансированности аминокислотного и жирно-кислотного составов. Моделирование проводили симплекс-методом. В ходе работы составлена математическая модель белкового комплекса.

Автор(ы): Кажибаева Г. Т.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 48-50

МРНТИ: 65.55.37

Ключевые слова: мясное производство, применение пищевых добавок, ароматизаторы, красители,

Реферат: Показано значение пищевых добавок для получения качественных мясных продуктов. К ним относятся антиоксиданты, ароматизаторы, красители, эмульгаторы. Рассмотрены добавки, усиливающие вкус и аромат, а также цветовые характеристики мясных изделий. Их произво

Автор(ы): Алимарданова М. К.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 51-53

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: кисломолочные продукты, производство курта,

Реферат: Цель исследования - установление оптимальных сочетаний состава сырья и технологических режимов производства, формирующих высокие качественные характеристики курта путем изучения различных способов производства. Для производства курта использовали молоко к

Автор(ы): Искаков Р. М.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 56-57

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: мясокостная мука, теплофизические характеристики,

Реферат: Структурно-механические свойства мясо-костной муки тесно связаны с ее теплофизическими свойствами. Знание этих характеристик позволяет оценить затраты энергии при измельчении и сушке. Коэффициенты теплопроводности и температуропроводности сырья и мясокост

Автор(ы): Искаков Р. М., Жайлаубаев Ж. Д.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 58-59

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сушка, мясокостная мука,

Реферат: Проведены экспериментальные исследования процесса измельчения и сушки мясокостной муки на лабораторной установке. Выявлены основные факторы протекания этого процесса. Приведено описание лабораторной установки для скоростной сушки мясокостной муки. Одним и

Автор(ы): Жайлаубаев Д. Т., Карденов С. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 60-61

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сушильные аппараты, комбикорма,

Реферат: Рассмотрены математическое описание кинетики процесса сушки коллоидно-капиллярных материалов, характер форм связи влаги и механизма ее переноса. В решении уравнения массопереноса предложено соотношение величины коэффициента диффузии влаги, получены коэффи

Автор(ы): Искаков Р. М., Жайлаубаев Д. Т.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 62-63

МРНТИ: 65.59.21

Ключевые слова: термическая обработка, мясные изделия,

Реферат: Математически описаны процессы, происходящие при термической обработке мясных изделий. Так реологические свойства мясных продуктов, проявляющиеся в значительных величинах периода релаксации, обуславливают низкие скорости распространения теплоты в мясных п