Исследование содержания летучих органических соединений запаха белково-жировой пасты на основе муки, плазмы крови и жиро-бульонной смеси
Автор(ы): Уразбаев Ж. З., Тулеуов Е. Т., Асиржанова Ж. Б.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: с. 24-27
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: концентраты запаха, использование крови животных, пищевые добавки,
Реферат: Разработан концентрат запаха в виде пасты, полученной на основе бульона, жира, сыворотки и плазмы крови (БЖПСП), обладающий натуральными мясными вкусоароматическими характеристиками. Исследованы летучие органические соединения. Выявлены компоненты, характ
Определение адгезионных свойств мармеладной массы из моркови
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Ибрагимова Э. К.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: с. 27-28
МРНТИ: 65.35.03
Ключевые слова: адгезия, свойства кондитерских масс, мармелад, кондитерские изделия,
Реферат: Для выбора оптимальных технологических режимов и конструкционного материала формующего органа исследовали адгезионные свойства мармеладной массы из моркови. Исследование проводилось на структурометре. Действие прибора основано на определении отрывающей си
Критерий устойчивости линейных систем
Автор(ы): Синчев Б. К., Тажибахыт Г. С.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: с. 29-31
МРНТИ: 65.01.77
Ключевые слова: устойчивость линейных систем, пищевые системы,
Реферат: Для расчетов процессов пищевых производств получен критерий устойчивости линейных систем на основе ганкелевых матриц. Посредством математических расчетов доказано, что полученный показатель имеет преимущества перед известными критериями Рауса - Гурвица и
Новые тенденции в разработке операторов SQL СУБД Oracle
Автор(ы): Синчев Б. К., Нурбаева Г. С.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: с. 38-40
МРНТИ: 65.01.29
Ключевые слова: компьютерные программы,
Реферат: В работе показаны различные режимы обработки операторов SQL в СУБД Oracle. Отмечено, что программа подготовлена для поддержки приложений с масштабированием от десятков до тысяч пользователей. Отмечено, что некоторые параметры инициации СУБД Oracle могут б
Использование результатов интенсификации процессов механической обработки фарша в производстве
Автор(ы): Кабулов Б. Б.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: с. 35-37
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: производство колбасных изделий, колбасы,
Реферат: Одним из направлений улучшения качества колбасных изделий является дальнейшее совершенствование механической обработки мясного фарша. Представлены пути интенсифицикации процессов тонкого измельчения, перемешивания и формования фарша за счет совмещения ука
Экспериментальное исследование количества вымороженной влаги в жидких пищевых продуктах
Автор(ы): Шингисов А. У.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: с. 41-43
МРНТИ: 65.13.21
Ключевые слова: холодильная обработка продуктов, замораживание продуктов питания, кисломолочные продукты,
Реферат: В холодильной технологии одним из важных параметров, определяющим затраты на холодильную обработку, является количество вымороженной воды в продукте. От числовых значений данного показателя зависят теплофизические, механические и реологические свойства пр
Фрикционные свойства конфетных масс и теста для пряников
Автор(ы): Мачихин Ю. А., Белокрылов Ю. Ф., Калинина С. М., Еркебаев М. Ж., Усембеков М. К.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: с. 44-48
МРНТИ: 65.33.35
Ключевые слова: свойства кондитерских масс, кондитерские массы,
Реферат: Получены новые сведения о поведении тестовых и кондитерских масс при их перемещении по различным конструкционным материалам - стали, дюралюминию, органическому стеклу, фторопласту. Опыты с пряничным тестом и конфетными массами проводили на трибометре, соз
Хлебопекарная печь для непрерывной выпечки лепешек
Автор(ы): Саулембаев С., Курбанов Ж. М.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: с. 48-50
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: хлебопекарные печи, выпечка лепешек, производство лепешек, хлебопечение,
Реферат: Разработана хлебопекарная печь для выпечки лепешек, туннельная камера которой состоит из 3 зон. Источником нагрева служит ИК-излучатели. Нагрев в первой и последней зонах осуществляется сверху тестовых заготовок с помощью блока кварцевых ИК-излучателей, в
Регулирование температуры в холодильнике мясокомбината путем изменения производительности холодильной установки
Автор(ы): Цой А. П.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: с. 51-53
МРНТИ: 65.13.21
Ключевые слова: холодильные установки,
Реферат: Одно из главных требований, предъявляемых к холодильной установке мясокомбината - обеспечение требуемой температуры в камере с минимальным отклонением от оптимальной. Анализ различных способов изменения холодопроизводительности установок показал, что ступ
Исследование протеолитической активности ферментов, молочнокислых и бифидобактерий
Автор(ы): Камербаев А. Ю., Омарова К. М.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: с. 4-9
МРНТИ: 65.59.23
Ключевые слова: посол мяса, ферментные препараты, молочнокислые бактерии, производство мясопродуктов,
Реферат: В мясной промышленности при переработке мяса для ускорения процессов его ферментации и увеличения нежности готового продукта используются ферментные препараты и микроорганизмы, обладающие протеолитической активностью. Эффективность использования ферментов
