Автор(ы): Жакаева Н. Т., Усембаева Ж. К., Шаншарова Д. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 59-61

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: мука, зерно суданской травы,

Реферат: С целью повышения пищевой и биологической ценности хлеба составлены мучные смеси из зерна пшеницы и суданской травы в соотношениях 95:5, 90:10, 85:15, 80:20, 75:25. Результаты проведенных исследований показали, что введение муки суданской травы приводит к

Автор(ы): Зарицкая Н. Е., Гаитова Э., Багашева З.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 61-63

МРНТИ: 65.53.41

Ключевые слова: десертные продукты, компоты, дыни,

Реферат: Проведены исследования, направленные на совершенствование технологии и расширение ассортимента консервированных десертных продуктов с использованием дыни. Разработаны технологии компотов-ассорти на основе дыни и ягод малины и ежевики, ароматизированных де

Автор(ы): Байболова Л. К., Рскелдиев Б. А., Соловьев А. Ю.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 63-66

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: белковые добавки, мясные продукты, мясорубленые изделия,

Реферат: Разработан способ получения белково-жировой композиции (БЖК), основанный на использовании такого сырья, как печень, сыворотка для обработки печени, рубец, жир конский, соевый изолят, ферментный препарат Протоимаваморин. Отмечено, на технологические характ

Автор(ы): Усембаева Ж. К., Шаншарова Д. А., Жакаева Н. Т.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 66-67

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: рис, гречиха, хлеб, зерно суданской травы,

Реферат: Расширение сырьевой базы с целью улучшения качественного состава ассортимента хлебобулочных изделий - важное направление хлебопекарного производства. Дана характеристика вторичным продуктам переработки риса и гречихи. Указано, что в процессе производства

Автор(ы): Увакасова Г. Т., Халина В. И.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 68-69

МРНТИ: 65.49.29

Ключевые слова: бентониты, обработка сусла, производство вин, вина,

Реферат: В настоящее время широкое применение в виноделии нашли гранулированные бентониты высокой очистки, которые используются в производстве без предварительной "запарки", что значительно упрощает схему их подготовки для внесения в продукт. Для достижения больше

Автор(ы): Алимарданова М. К., Кушбаева Ж. С.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 71-73

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: технологии мясопродуктов, мясные продукты, красители пищевые, лактулоза,

Реферат: В последние годы все чаще в композиционные рецептуры продуктов функционального питания включают лактулозу и лактулозосодержащие полуфабрикаты, способствующие значительному росту бифидобактерий. Приведены результаты ряда работ, направленных на обогащение п

Автор(ы): Байгазиева Г. И., Аленова Д. Ж., Шарипова Г. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 75-77

МРНТИ: 65.43.31

Ключевые слова: солод, солодоращение, производство пива,

Реферат: Проведена проверка пивоваренных свойств вновь выведенных ячменей методом микросолодоращения. Для этого 1 кг воздушно-сухого ячменя, предварительно очищенного и отсортированного на сите с размером ячеек 2,5 х 20 мм, замачивали при температуре 14,0+ - 0,1 °

Автор(ы): Алимарданова М. К., Максименко Н. О.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 78-80

МРНТИ: 69.51.31

Ключевые слова: копчение рыбы, бездымные коптильные среды,

Реферат: Одним из эффективных способов решения основных проблем копчения является применение бездымных коптильных сред. Исследованы процессы, происходящие в рыбе семейства скумбриевых при бездымном способе копчения. Особенностью такого способа копчения является то

Автор(ы): Омаров Т. Е., Изтаев Б. А., Медведков Е. Б., Искакова Г. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 81-83

МРНТИ: 65.29.03

Ключевые слова: качество пшеницы, зерно пшеницы,

Реферат: При экспорте зерна пшеницы особое внимание уделяется таким показателям клейковины, как эластичность (упругость), отношение упругости к растяжимости и ряда др., включенным в товарную квалификацию мягкой пшеницы. Эти показатели используются при дифференциац

Автор(ы): Пономарева Н. И., Жумалиева Г. Е.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 242-253

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: хлебопекарная промышленность, хлеб, производство хлеба,

Реферат: Проведен анализ литературных данных по хлебопекарной промышленности за период 2004-2006 гг. Выявлены проблемы хлебопечения, отражена их взаимосвязь с направлениями научных исследований отечественных ученых. Отмечены приоритеты в производстве хлеба повышен