Оценка влияния хлебопекарного улучшителя полифункционального действия на качественные характеристики хлеба из пшеничной муки 1 сорта
Автор(ы): Касимуратова С. А., Шаншарова Д. А., Усембаева Ж. К.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Пищевая технология и сервис
Объем документа: с. 11-13
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: качество хлеба, морковный жом, хлеб,
Реферат: Цель исследований - обогащение хлебобулочных изделий растительным сырьем, богатым биологически активными веществами. Изучение состава морковного порошка - вторичного продукта переработки моркови на морковный сок - показало, что он является богатым источни
Исследование зависимости содержания сбраживаемых и несбраживаемых сахаров в сусле от технологических параметров
Автор(ы): Шарипова Г. А.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Пищевая технология и сервис
Объем документа: с. 13-17
МРНТИ: 65.43.03
Ключевые слова: производство пива, сусло пивное,
Реферат: Проведены исследования, направленные на определение влияния технологических параметров производства пивного сусла на его химический состав. Меняя различные условия осахаривания затора, изменяли состав сусла и регулировали отношение сбраживаемой и несбражи
Приготовление сусла с определенным углеводным составом путем обработки различными дозами ферментов
Автор(ы): Шарипова Г. А., Байгазиева Г. И., Аленова Д. Ж.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Пищевая технология и сервис
Объем документа: с. 17-22
МРНТИ: 65.43.31
Ключевые слова: сусло пивное, ферментные препараты, производство пива, пиво,
Реферат: Проведены исследования по определению возможности использования ферментных препаратов Проторизин П10Х и Протосубтилин Г10Х, полученных при поверхностном и глубинном способах культивирований продуцентов, для стабилизации пива. Препараты вводили в сусло, ох
Изучение влияния концентрации протеолитических ферментных препаратов в сусле на жизнедеятельность дрожжей
Автор(ы): Шарипова Г. А., Байгазиева Г. И., Аленова Д. Ж.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Пищевая технология и сервис
Объем документа: с. 23-25
МРНТИ: 65.43.03
Ключевые слова: ферментные препараты, производство пива, пиво,
Реферат: Необходимым условием при использовании ферментных препаратов для стабилизации пива является их нейтральность по отношению к бродильной активности пивных дрожжей. Поставлен ряд экспериментов по сбраживанию 8,0 %-ного пивного сусла протеолитическими фермент
Реферат: В последнее время экструдированные продукты из растительного сырья быстро завоевывают рынок легких закусок и продуктов быстрого приготовления. Изучение микроструктуры сырья, используемого для их производства, играет важную роль в формировании физико-химич
Основные компоненты пищи и их роль в питании
Автор(ы): Адибекова А. К., Ибрагимова Л. М.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Пищевая технология и сервис
Объем документа: с. 29-31
МРНТИ: 65.09.05
Ключевые слова: основные компоненты пищи, биологическая ценность продуктов,
Реферат: В статье дана характеристика основных компонентов пищи, которыми являются белки, жиры, углеводы, а также микроэлементы и витамины. Описаны их роль в питании и влияние на организм человека. Чтобы питание было рациональным, в пищевой рацион должны быть вклю
Исследование динамики процесса брожения национального напитка "максым"
Автор(ы): Изтаев А. И., Дейдиев А. У., Коджегулова Д. А.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Пищевая технология и сервис
Объем документа: с. 33-37
МРНТИ: 65.09.05
Ключевые слова: национальные напитки,
Реферат: "Максым" - прохладительный целебный национальный кыргызский напиток, который до настоящего времени готовится в домашних условиях. В его состав входят: мука пшеничная, талкан обжаренных злаков, жир, закваска. В связи с прогнозируемым переходом на его промы
Влияние озонированной воды на хлебопекарные свойства муки из смеси пшеничной и нутовой
Автор(ы): Искакова Г. К., Ахметова М.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Пищевая технология и сервис
Объем документа: с. 40-43
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: озонированная вода, хлебопекарные свойства муки, мука нутовая,
Реферат: Цель работы - исследование влияния озонированной воды на физические свойства теста из смеси муки пшеничной и нутовой при производстве хлеба. Смеси с нутовой мукой составлялись на основе пшеничной муки как 1, так и 2 сортов. На альвеографе оценивали упруго
Влияние способов водоподготовки на повышение щелочности технологической воды и качество ликероводочных изделий
Автор(ы): Аскарбеков Э. Б.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Пищевая технология и сервис
Объем документа: с. 46-49
МРНТИ: 65.47.03
Ключевые слова: производство ликероводочных изделий, ликероводочные изделия, качество ликероводочных изделий,
Реферат: Вода, наряду со спиртом, является основным сырьевым материалом, используемым в производстве ликероводочных изделий. Для получения продукции высокого качества требуется повышенная степень ее чистоты, т. е. глубокая очистка от органических примесей. На мног
Совершенствование технологических свойств муки из зерна суданской травы
Автор(ы): Усембаева Ж. К., Росляков М. Г., Шаншарова Д. А., Жакаева Н. Т.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Пищевая технология и сервис
Объем документа: с. 49-51
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: технологические свойства муки, зерно суданской травы, мука,
Реферат: Изучена перспективность применения зерна суданской травы (Sorghum sudanense) при приготовлении хлеба с целью повышения его качества и пищевой ценности. В результате сопоставительного анализа его химического состава установлено, что содержание липидов, кле
