Автор(ы): Абжанова Ш. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: c. 3-4

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: баранина, конина, мясные продукты, технологии мясных продуктов,

Реферат: Проведены исследования по разработке цельномышечных копченых продуктов из баранины и конины. В работе использован новый способ посола баранины в кусках, для получения которых туши разделывали по национальному типу - по суставным частям. В процессе посола

Автор(ы): Искакова Г. К., Изтаев А. И., Бералиева Э. Б., Изтаев Б. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: c. 9-11

МРНТИ: 65.33.41

Ключевые слова: макаронные изделия, мука соевая, мука нутовая,

Реферат: Цель работы - изучение влияния соевой и нутовой муки на физические свойства теста из пшеничной муки 1 сорта. С помощью фаринографа Брабендера и альвеографа Шопена определяли следующие показатели теста: водопоглотительную способность муки, время образовани

Автор(ы): Машанова Н. С.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: c. 13-15

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: продукты переработки сои, соя, соевые продукты,

Реферат: В статье приведены данные по производству соевых бобов в мире и в нашей стране. Даны основные характеристики пищевой ценности соевых бобов и продуктов их переработки. Отмечено, что полноценный белок семян сои и ее изолятов не уступает белкам животного про

Автор(ы): Касенов А. Л., Какимов М. М., Орынбеков Д. Р., Абдилова Г. Б.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: c. 29-31

МРНТИ: 65.13.13

Ключевые слова: оборудование пищевых производств,

Реферат: Статья посвящена изучению графического метода совмещенных расходно-напорных характеристик. Дано описание процесса обработки материала в шнековом прессе. Приведены три вида потоков материала в рабочих органах пресса. Для выяснения характеристик вынужденног

Автор(ы): Жиенбаева С. Т., Байбатыров Т. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: c. 7-9

МРНТИ: 65.31.09

Ключевые слова: комбикорма, производство комбикормов, рапс,

Реферат: Изучен химический состав рапса сортов Юбилейный и Гранал. Отмечено, что они имеют высокую пищевую ценность и хорошо сбалансированы по аминокислотному составу. Относительно рапса сорта Гранал сорт Юбилейный содержит больше таких незаменимых аминокислот, ка

Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Байысбаева М. П.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: c. 15-18

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: хлеб, тесто слоеное, национальные виды хлеба,

Реферат: Изучено влияние технологических параметров слоеного теста, таких как влажность и температура, продолжительность выпечки, на качество национальных изделий. Для исследований использовали муку высшего и 1 сортов. Слоеное тесто готовили ускоренным способом, в

Автор(ы): Еркебаев М. Ж.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: c. 18-23

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: производство хлеба, хлеб, национальные виды хлеба,

Реферат: В работе исследованы реологические свойства теста для казахских национальных изделий. Определены адгезионные свойства, упругая и пластическая деформация при усилии 75 и 100 Н и влажности слоеного теста 40, 45, 50 и 55 %. Результаты исследований показали,

Автор(ы): Еренгалиев А. Е., Джилкишева А. Г., Мустафаева А. К.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: c. 33-36

МРНТИ: 65.09.03

Ключевые слова: приборы контроля, реология пищевых продуктов, вискозиметры,

Реферат: В статье рассмотрены пути совершенствования методики определения структурно-механических свойств пищевых продуктов. Указано, что ротационный вискозиметр РВ-8 имеет существенный недостаток, так как время погружения груза фиксируется ручным секундомером, чт

Автор(ы): Какимов А. К., Кабулов Б, Б., Касенов А. Л., Еренгалиев А. Е.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: с. 36-38

МРНТИ: 65.13.23

Ключевые слова: прессование мясо-костной шквары, измельчение мясо-костной шквары, мясо-костная шквара, процессы переработки мяса,

Реферат: Статья посвящена исследованию процессов измельчения и прессования мясо-костной шквары. Разработана блок-схема математического моделирования, предусматривающая совмещение указанных процессов. Предложены этапы решения задачи математического моделирования эт

Автор(ы): Бекбаев А. Б., Каратаева Ж. Е., Росляков М. Г., Джумабекова З. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: c. 40-42

МРНТИ: 65.29.29

Ключевые слова: устройства помола зерна, зерно, помол зерна,

Реферат: При производстве муки процесс измельчения зерна и промежуточных продуктов является одним из главных, так как он в значительной мере влияет на выход и качество готовой продукции. В работе рассмотрены кинетика и динамика движения зерна в вальцевом станке со