Реферат: Проведен сравнительный анализ качества мясного сырья - говядины, свинины и баранины. Показано, что говядина и свинина выгодно отличаются от мяса других животных по качественным и технологическим показателям. Для говядины характерно благоприятное соотношен
Перспективы использования сыворотки в производстве пищевых продуктов
Автор(ы): Алимарданова М. К., Ким А. В.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 59
МРНТИ: 65.63.91
Ключевые слова: молочная сыворотка, использование молочной сыворотки,
Реферат: Молочная сыворотка - это вторичное сырье переработки молока в творог, сыр или казеин. В своем составе она содержит около 50 % сухих веществ молока. Основными компонентами являются: молочный жир, белки (в т. ч. альбуминовые и глобулиновые фракции), минерал
Микроструктура мясных формовых продуктов
Автор(ы): Абжанова Ш. А., Абильмажинова Н., Таракбаева Р. Е.,
Реферат: Проведены качественные и микроструктурные исследования тканевых компонентов мясного сырья из баранины и конины - мышечной ткани и термически обработанного фарша, для приготовления которого мясо подвергали предварительному воздействию растительно-белкового
Разработка технологии йогурта функционального назначения из верблюжьего молока с растительными добавками
Реферат: Разработан новый кисломолочный продукт - йогурт - на основе верблюжьего молока c использованием лиофилизированной концентрированной молочной закваски французского производства, предназначенной для прямого внесения в перерабатываемое молоко и молочные осн
Продукты функционального питания на основе верблюжьего молока
Автор(ы): Диханбаева Ф. Т., Хоменко М. В.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 66-67
МРНТИ: 65.63.03
Ключевые слова: верблюжье молоко, качество верблюжьего молока,
Реферат: Выполнен анализ химического состава верблюжьего молока, взятого из 2 различных хозяйств, по следующим показателям: массовая доля жира, содержание белка, сомо и влаги. Определена также плотность, рН, активная и титруемая кислотность сырья. Показано, что мо
О функциональных продуктах питания
Автор(ы): Тусипжанова А. У., Искалиева Г. А., Машанова Н. С.,
Реферат: Дана характеристика функциональным продуктам питания. Показано, что разработку таких продуктов можно вести двумя путями: 1) введением одного или нескольких компонентов, придающих нужную направленность, в рецептуру уже существующего продукта общего назначе
Разработка технологии изделий из верблюжьего мяса
Автор(ы): Кененбай Ш. Ы., Абдрахманова С., Абилкасимова Н.,
Реферат: Разработаны мясные консервы с использованием верблюжьего мяса. Технологическая схема приготовления консервов "Верблюжье мясо с кориандром" состоит из следующих этапов. Исходное мясное сырье подвергается первичной обработке (мойка и жиловка мяса), нарезает
Реферат: В питании детей необходимо использовать сырье высокого качества, в том числе нежирное мясо животных и птицы и растительного происхождения. Для приготовления функционального продукта использовали говядину, из которой готовили котлетную массу по традиционно
Роль коллагенсодержащего мясного сырья в жизнедеятельности человека
Автор(ы): Тусипжанова А. E., Искалиева Г. А., Машанова Н. С.,
Реферат: Коллаген - один из самых важных белков в организме, так как составляет 30 % общей массы белков человеческого организма, в том числе 70 % массы белков кожи. Он является важнейшим каркасным белком, который входит в состав живых организмов животного, растите
Особенности казы из конины на основе меда и целебных трав
Автор(ы): Байтелиев Н. М., Байтелиева Р. Т., Кизатова М. Ж., Морозкина В. П.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 78-79
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: мясные изделия, казы,
Реферат: Разработаны рецептура и технология приготовления продукта под названием "Эксклюзивные диетические казы на меду". Отличительной особенностью нового изделия является то, что в его составе компоненты традиционного продукта совмещены с комплексом целебных рас
