Реферат: Обоснована возможность использования конины в сочетании с топинамбуром в производстве функциональных мясных продуктов питания. Отмечено, что важной особенностью используемой растительной добавки является сбалансированность ее минерального состава. Топинам
Качество и безопасность функционального напитка на основе пахты
Реферат: Разработан новый низкокалорийный напиток на основе пахты, содержащей высокоактивные в биологическом отношении антисклеротические вещества - фосфолипиды. Белки пахты близки к белкам крови. Благодаря этому функциональный напиток способствует восстановлению
Качество и безопасность домашнего полифункционального йогурта
Реферат: Проведена оценка качества и безопасности разработанного полифункционального домашнего йогурта на содержание токсических элементов (ртуть, кадмий, свинец, мышьяк). Установлено, что исследуемый образец йогурта не содержит токсических металлов и соответствуе
Безопасность и качество многофункционального напитка
Реферат: Теоретически обоснована рецептура нового функционального напитка на основе творожной сыворотки и тыквенного сока. Показано, что напиток обладает качественно новыми органолептическими показателями, ценным химическим и биологическим составом. В результате и
Реферат: Качество питания зависит от набора химических веществ и направленного регулирования процессов формирования качественных характеристик, обеспечивающих требуемый уровень пищевой ценности сырья и полуфабрикатов, которые влияют на качество продукции, готовой
Качественная характеристика курдючного сала
Автор(ы): Аязбекова М. А., Токтамысова А. Б., Назарова А. Н.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 49-50
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: жиры животные, сало курдючное, качество животных жиров,
Реферат: В статье дана сравнительная характеристика различных видов животных жиров - молочного, говяжьего, бараньего и свиного. Отмечено, что бараний жир является наиболее твердым и тугоплавким животным жиром. В зависимости от возраста животного и места отложения
Безопасность пищевых продуктов
Автор(ы): Раимбаева Н. Т.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 51-52
МРНТИ: 65.09.05
Ключевые слова: безопасность пищевых продуктов,
Реферат: Пища - это не только источник питательных веществ, но и возможная причина отравлений. Каждый третий житель развитых стран ежедневно страдает от пищевых отравлений. Опасные для здоровья факторы могут попасть в пищевой продукт на любой стадии его приготовле
Биотехнология переработки вторичных ресурсов пищевых и перерабатывающих производств
Автор(ы): Языкбаев Е. С.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 52-53
МРНТИ: 65.31.09
Ключевые слова: отходы пищевых производств, комбикорма, сырье комбикормовой промышленности,
Реферат: Разработана биотехнология обработки пшеничных отрубей и пивной дробины, которая позволяет повысить содержание сырого протеина в сырье. Эффект достигается за счет использования препарата на основе мицелии, содержащей целлюлозолитические, пропионовокислые,
Безопасность зерновых видов хлеба и наше здоровье
Автор(ы): Витавская А. В., Кулажанов К. С., Хасиев Х. Х., Баймаганбетова Г. Б.,
Реферат: Разработана технология нового вида зернового хлеба с использованием кукурузной муки грубого помола и др. видов муки. Исследования показали, что кукурузный хлеб, приготовленный без добавления закваски, при хранении в провоцирующих условиях поражается карто
Зависимость тканевых протеаз мяса баранины от концентрации посолочных ингредиентов
Автор(ы): Узаков Я. М., Буцик В. А., Алмаганбетова А. Т.,
Реферат: При посоле созревание мяса протекает в присутствии хлорида натрия, который не только воздействует на белок мяса, повышая его влагосвязывающую способность, но и влияет на активность собственных протеолитических ферментов мышечной ткани. В ходе исследований
