Автор(ы): Кененбай Г. С., Чоманов У. Ч., Тултабаева Т. Ч.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: С. 8-12

МРНТИ: 65.59.17

Ключевые слова: мясо,

Реферат: Разработана технология новых мясарастительных продуктов с длительным сроком хранения, основу которых составляют субпродукты крупного рогатого скоа, в качестве добавок используются картофель, морковь, тыква, свекла и лук. Результаты исследований показали,

Автор(ы): Уразбаев Ж. З.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: С. 19-20

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: мясные продукты,

Реферат: В предложенной работе приведены результаты исследования технологических и физико-химических свойств комбинированных мясных продуктов с использованием белковых обогатителей. Доказано, что добавление белка крови глобина позволяет получить наилучший мясной п

Автор(ы): Абжанова Ш. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: С. 23-24

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: мясные продукты,

Реферат: Автором статьи исследованы образцы мясных продуктов, изготовленных из баранины и конины, нашприцованных рассолом концентрацей 15% с различным содержанием соевого изолята. Приведены результаты анализа потенциальных показателей биологической ценности белка

Автор(ы): Кулажанов К. С., Диханбаева Ф. Т., Даулетбеков Б. Д., Таракбаева Р. Е.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: С. 69-71

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: кисломолочные продукты,

Реферат: В данной статье приведены данные оптимизации биотехнологических параметров кисломолочного продукта с овощными добавками. В результате математической обработки результатов исследований установлены функциональные зависимости целевых функций от управляемых ф

Автор(ы): Шаншарова Д. А., Альменова А. С., Усембаева Ж. К.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: С. 5-6

МРНТИ: 65.33.01

Ключевые слова: хлеб, хлебобулочные изделия,

Реферат: С целью разработки нового ассортимента хлеба проводилось изучение влияния солодовой супензии из сорго на интенсивность созревания теста и формирования качества хлеба с использованием пивных дрожжей. Предварительное замачивание и осахаривание солода из сор

Автор(ы): Жарыкбасова К. С.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: С. 7-9

МРНТИ: 65.63.01

Ключевые слова: молоко,

Реферат: В статье представлен подробный анализ результатов исследования потребительских свойств, степени взбитости и скорости таяния нового вида молочного мороженого, выработанного с примененеием топинамбура, в сравнении с традиционным видом продукта.

Автор(ы): Кузенбаева Б. Т., Зарицкая Н. Е., Хожамуратова С. Ш.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: С. 10-12

МРНТИ: 65.51.91

Ключевые слова: функциональные продукты,

Реферат: В статье приведены данные о том, что сброженные или лактоферментированные овощные соки превосходят натуральные по органолептическим свойствам и, в ряде случаев, по биологической ценности. Их получают двумя основными способами: ферментацией свежих измельче

Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Байысбаева М. П., Ирматова Ж.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: С. 19-21

МРНТИ: 65.33.01

Ключевые слова: кондитерские изделия,

Реферат: В данной статье определено влияние ржаной одбирной муки в количестве 10, 15, 20, 50, 100% к массе муки пшеничной первого сорта на органолептические и физико-химические свойства сырцовых пряников.

Автор(ы): Исабаев И. Б., Олтиев А. Т., Саидова З. Г., Саидахметова К. Ф.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: С. 21-25

МРНТИ: 65.65.29

Ключевые слова: хлопковое масло,

Реферат: В статье обоснована целесообразность применения в рецептуре маргаринов хлопкового пальмитина, полученного фракционированием купажа рафинированное хлопковое масло нерафинированное соевое масло. Показано, что фосфолипиды соевого масла, которыми обогащается

Автор(ы): Жиенбаева С. Т.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: С. 25-28

МРНТИ: 65.31.29

Ключевые слова: крупки,

Реферат: Результаты анализа литературных источников показывает, что наиболее полного и рационального использования рисовой лузги можно достичь при включении их в состав полно-рационных рассыпных, гранулированных и экструдированных кормовых смесей.