Оптимизация рецептур биокомплекса, вареной колбасы 1 сорта методом метематического моделирования
Автор(ы): Уразбаев Ж. З.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 27-29
МРНТИ: 65.59.01
Ключевые слова: колбасы, вареные колбасы,
Реферат: Полученные оптимальные варианты рецептур продуктов соответствуют биотехнологическим требованиям: получаются продукты полноценные по химическому, аминокислотному составам и содержанию белка в продукте. Такой метод приемлем и для других колбас.
Новые направления использования коллагенсодержащего сырья в производстве мясных продуктов
Автор(ы): Уразбаев Ж. З.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 29-31
МРНТИ: 65.59.01
Ключевые слова: мясные продукты,
Реферат: В результате получены новые коллагеновые полупродукты свойства которых позволяют эффективно использовать их в технологии функциональных добавок, продуктов и молочных покрытий. Нами показано, что сбалансированные по аминокислоту составу пищевые системы мог
Исследование влияния замены муки пшеничной на ржаную обдирную на качество мучных кондитерских изделий
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Байысбаева М. П., Рустемова А. Ж.,
Реферат: Анализ готовых изделий с использованием пшеничной муки и ржаной муки показал, что наиболее оптимальным вариантом соотношения пшеничной муки и ржаной муки для печенья сахарного является 80:20.
Сравнительный анализ химического состава муки пшеничной ржаной обдирной при производстве пряников
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Байысбаева М. П.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 44-45
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: мучные кондитерские изделия,
Реферат: При исследование состава основных пищевых веществ выявлено, что ржаная мука является богатым источником пищевых волокон. Их общее содержание в ржаной обдирной муке в 2,8 раза выше показателя пшеничной муки первого сорта. Ржаная мука, по сравнению с пшенич
Качество и безопасность консервов из крольчатины
Автор(ы): Ибрагимова Л. М., Изтелиева Р. А.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 47-49
МРНТИ: 65.53.01
Ключевые слова: мясо,
Реферат: Анализ результатов показывает, что крольчатина представляет собой экологически чистое сырье, а продукция, изготовленная в виде закусочных консервов, также безопасно для организма человека, так как соответствует стандартной продукции согласно (Гигиенически
Влияние озоновоздушной и ионоозоновоздушной смеси на технолгические показатели качества зерна пшеницы и хлеба
Автор(ы): Изтаев А. И., Омаров Т. Е., Маемеров М. М., Маметова З. К., Изтаев Б. А., Исмухамбетов Ж. Д., Искин С., Кожахметова Ф. К., Сарсембаева Г. Б.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 49-52
МРНТИ: 65.33.01
Ключевые слова: зерно, пшеница,
Реферат: Результаты экспериментального исследования показывают эффективность озонной и ионоозоной технологии по обработке хранящихся запасов зерна на элеваторах и хлебоприемных предприятиях с учетом двух моментов: заметного снижения зараженности зерна при одноврем
Применение капустного пюре при производстве национальных лепешек
Автор(ы): Витавская А. В., Дайрашева С. Т., Хохлова Е. В.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 53-55
МРНТИ: 65.33.01
Ключевые слова: пюреобразные продукты, хлеб,
Реферат: В литературе приведены сведения об использовании нетрадиционного сырья, в частности растительного, в виде пюре, экстрактов, соков. Имеются сведения об использовании добавок свеклы, моркови, капусты в изделиях из дрожжевого теста. При этом перспективными у
Совершенствование технологии производства варено-запеченных продуктов из баранины
Автор(ы): Узаков Я. М., Буцик В. А., Абдиева А. Ж., Миркасимова Ш. С.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 55-56
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: мясное сырье, мясо,
Реферат: Исследования, проведенные в США со свежими говядиной, свининой, бараниной и птицей, показали эффективность воздействия молочной кислоты на микробиальную активность. Она обладает бактериостатическим действием, проявляющимся при последующем хранении продукт
Микроструктура муки из сортов пшеницы различной твердозерности
Автор(ы): Онгарбаева Н., Сабирова М. С.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 60-61
МРНТИ: 65.29.01
Ключевые слова: пшеница, мука,
Реферат: На основе проведенных лабораторных экспериментов установлено, что у твердозерных сортов прочная связь белкового вещества с крахмальными гранулами, что позволило получить в процессе размола рассыпчатую, крупичатую муку, которая очень ценится в хлебопечении
Проектирование склада напольного хранения
Автор(ы): Байболов К. Б., Омаров Т. Е., Дильмагамбетов Ш.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 61-63
МРНТИ: 65.33.01
Ключевые слова: зерно,
Реферат: Существуют условия для предусмотрения стационарной установки для активного вентилирования зерна под конусами между транспортеров. При этом один вентилятор может обслуживать большое количество силосов. Для этой цели можно подвести воздуховод, соединенный с
