Реферат: Теоретически обоснована рецептура нового функционального напитка на основе творожной сыворотки и тыквенного сока. Показано, что напиток обладает качественно новыми органолептическими показателями, ценным химическим и биологическим составом. В результате и
Реферат: Качество питания зависит от набора химических веществ и направленного регулирования процессов формирования качественных характеристик, обеспечивающих требуемый уровень пищевой ценности сырья и полуфабрикатов, которые влияют на качество продукции, готовой
Качественная характеристика курдючного сала
Автор(ы): Аязбекова М. А., Токтамысова А. Б., Назарова А. Н.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 49-50
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: жиры животные, сало курдючное, качество животных жиров,
Реферат: В статье дана сравнительная характеристика различных видов животных жиров - молочного, говяжьего, бараньего и свиного. Отмечено, что бараний жир является наиболее твердым и тугоплавким животным жиром. В зависимости от возраста животного и места отложения
Безопасность пищевых продуктов
Автор(ы): Раимбаева Н. Т.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 51-52
МРНТИ: 65.09.05
Ключевые слова: безопасность пищевых продуктов,
Реферат: Пища - это не только источник питательных веществ, но и возможная причина отравлений. Каждый третий житель развитых стран ежедневно страдает от пищевых отравлений. Опасные для здоровья факторы могут попасть в пищевой продукт на любой стадии его приготовле
Биотехнология переработки вторичных ресурсов пищевых и перерабатывающих производств
Автор(ы): Языкбаев Е. С.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 52-53
МРНТИ: 65.31.09
Ключевые слова: отходы пищевых производств, комбикорма, сырье комбикормовой промышленности,
Реферат: Разработана биотехнология обработки пшеничных отрубей и пивной дробины, которая позволяет повысить содержание сырого протеина в сырье. Эффект достигается за счет использования препарата на основе мицелии, содержащей целлюлозолитические, пропионовокислые,
Безопасность зерновых видов хлеба и наше здоровье
Автор(ы): Витавская А. В., Кулажанов К. С., Хасиев Х. Х., Баймаганбетова Г. Б.,
Реферат: Разработана технология нового вида зернового хлеба с использованием кукурузной муки грубого помола и др. видов муки. Исследования показали, что кукурузный хлеб, приготовленный без добавления закваски, при хранении в провоцирующих условиях поражается карто
Зависимость тканевых протеаз мяса баранины от концентрации посолочных ингредиентов
Автор(ы): Узаков Я. М., Буцик В. А., Алмаганбетова А. Т.,
Реферат: При посоле созревание мяса протекает в присутствии хлорида натрия, который не только воздействует на белок мяса, повышая его влагосвязывающую способность, но и влияет на активность собственных протеолитических ферментов мышечной ткани. В ходе исследований
Реферат: Проведен сравнительный анализ качества мясного сырья - говядины, свинины и баранины. Показано, что говядина и свинина выгодно отличаются от мяса других животных по качественным и технологическим показателям. Для говядины характерно благоприятное соотношен
Перспективы использования сыворотки в производстве пищевых продуктов
Автор(ы): Алимарданова М. К., Ким А. В.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 59
МРНТИ: 65.63.91
Ключевые слова: молочная сыворотка, использование молочной сыворотки,
Реферат: Молочная сыворотка - это вторичное сырье переработки молока в творог, сыр или казеин. В своем составе она содержит около 50 % сухих веществ молока. Основными компонентами являются: молочный жир, белки (в т. ч. альбуминовые и глобулиновые фракции), минерал
Микроструктура мясных формовых продуктов
Автор(ы): Абжанова Ш. А., Абильмажинова Н., Таракбаева Р. Е.,
Реферат: Проведены качественные и микроструктурные исследования тканевых компонентов мясного сырья из баранины и конины - мышечной ткани и термически обработанного фарша, для приготовления которого мясо подвергали предварительному воздействию растительно-белкового
