Ключевые слова: качества мясных продуктов, мясные продукты,
Реферат: На современных мясоперерабатывающих предприятиях, характеризующихся крупными объемами производства и интенсивными технологиями, вместе с основным сырьем используются различные препараты растительного и животного происхождения. Эти добавки обладают высокой
Крупа повышенной пищевой ценности - перспективное сырье для производства национального напитка "Жарма-коже"
Реферат: Разработана новая технология национального напитка "Жарма-коже", которая основана на использовании полуфабриката из рисовой крупы и сухого кисломолочного продукта "Катык". Для получения крупяного полуфабриката шелушенный рис подвергают увлажнению, варке,
Новые направления по использованию эндокринного сырья в производстве мясных продуктов
Реферат: В настоящее время около 14 % вторичных белковых ресурсов (пищевая кровь и ее фракции, субпродукты, семенники, соединительные ткани, богатые коллагеном) не подвергаются промышленной переработке. Рациональное использование коллагенсодержащего сырья в пищевы
Реферат: С целью разработки нового кисломолочного напитка, максимально приближенного по составу и органолептическим показателям к кобыльему кумысу, проведен обзор литературных данных и выполнен сравнительный анализ химического коровьего, козьего, овечьего и кобыль
Приготовление бараночных изделий с применением активированной дрожжевой фазы
Автор(ы): Умирзакова С. Х., Тунгишбаева Д. К.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 31-33
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: бараночные изделия, мучные изделия, использование чечевицы,
Реферат: Цель работы - приготовление бараночных изделий повышенной пищевой ценности за счет использования активированной дрожжевой фазы. Баранки сахарные выпекали из муки 1 сорта. Питательную среду для активации дрожжей готовили из диспергированной заварки, пророс
Безопасность нанотехнологий при производстве продуктов питания нового поколения
Реферат: В настоящее время мировой рынок нанопищи оценивается в 2,6 млрд дол. В пищевой промышленности около 10 предприятий-гигантов проводят исследовательские работы в этой области. Разработаны и производятся обогащенная мука, энергетические напитки, витаминизиро
Перспективы использования нанотехнологий в пищевой промышленности
Автор(ы): Бектурганова А. А., Сафуани Ж. Е., Омаралиева A. M.,
Реферат: На современном этапе общественного развития термины "нанонаука", "нанотехнология" вошли в научную терминологию и включены в качестве приоритетных направлений научно-технической политики во всех развитых странах мира. Пищевая промышленность и сельское хозя
Разработка мясных полуфабрикатов из конины, обогащенных биологически активными добавками
Автор(ы): Омаралиева A. M., Бектурганова А. А., Сафуани Ж. Е.,
Реферат: Обоснована возможность использования конины в сочетании с топинамбуром в производстве функциональных мясных продуктов питания. Отмечено, что важной особенностью используемой растительной добавки является сбалансированность ее минерального состава. Топинам
Качество и безопасность функционального напитка на основе пахты
Реферат: Разработан новый низкокалорийный напиток на основе пахты, содержащей высокоактивные в биологическом отношении антисклеротические вещества - фосфолипиды. Белки пахты близки к белкам крови. Благодаря этому функциональный напиток способствует восстановлению
Качество и безопасность домашнего полифункционального йогурта
Реферат: Проведена оценка качества и безопасности разработанного полифункционального домашнего йогурта на содержание токсических элементов (ртуть, кадмий, свинец, мышьяк). Установлено, что исследуемый образец йогурта не содержит токсических металлов и соответствуе
