Реферат: Цель работы - повышение технологических свойств композитной смеси муки пшеничной и зернобобовой - за счет использования озонированной воды. Для исследований часть пшеничной муки 1 сорта (2,5-20,0 %) заменяли нутовой. Полученную смесь использовали для приг
К вопросу производства мясных стейков
Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Велямов М. Т., Карболина М. А., Агапитова Е. Г.,
Реферат: В настоящее время большим спросом потребителей пользуются стейки из говядины. Для их приготовления необходимо использовать центральную часть говяжьей вырезки, лучше в парном состоянии. Порционные куски должны быть толщиной 2,5-3,0 см и массой 200-400 г. П
Выход и зольность продуктов извлечения с 1 драной системы при помоле муки твердозерной структуры
Автор(ы): Онгарбаева Н. О., Семенюк Н.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 36
МРНТИ: 65.29.31
Ключевые слова: мука, производство муки,
Реферат: Эффективность размола зерна во многом определяется режимами измельчения на первой драной системе, от которой зависит работа и др. систем, а также четкость отделения крупок и дунстов. На количественно-качественную характеристику продуктов измельчения влияю
Пивные дрожжи - перспективное сырье для производства хлеба
Автор(ы): Усембаева Ж. К., Шаншарова Д. А., Альменова А. С.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 43-44
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: пивные дрожжи, производство хлеба,
Реферат: Проведены исследования, направленные на изучение свойств остаточных пивных дрожжей с целью их применения при производстве хлеба из пшеничной и ржаной муки. Известно, что такие дрожжи имеют ценный химический состав. В них кроме белков, липидов и углеводов
Создание продуктов питания за счет обогащения их пищевыми добавками
Реферат: В настоящее время структура фактического питания населения Республики Казахстан характеризуется снижением потребления всех основных групп продуктов, особенно мяса и мясных изделий. Мировой опыт свидетельствует, что в данной ситуации актуальна разработка н
Как стабилизировать десерт
Автор(ы): Байбалинова Г. М., Какимова Ж. Х., Модабаева Ж. К., Проскурина В. Л., Мирашева Г. О., Ибрагимова Г. Х.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 47-48
МРНТИ: 65.53.41
Ключевые слова: десерты сливочные,
Реферат: Исследовано влияние желатина и альгината натрия на структурно-механические показатели сливочного десерта. Установлены оптимальные дозы стабилизаторов, их соотношение с желеобразователем, определена активность воды в продукте. Показано, что сочетание желат
Аспекты радиационной безопасности продуктов питания
Реферат: Вопросы безопасности пищевых продуктов тесно связаны с состоянием окружающей среды. Ухудшение экологической, в том числе радиационной ситуации, вызывает поступление радионуклидов по пищевой цепи в организм человека, снижение его устойчивости к неблагоприя
Повышение биологической ценности продукта путем моделирования его рецептурного состава
Реферат: Перспективным направлением в производстве мясопродуктов является использование коллагенсодержащего сырья. В работе при проектировании мясных паштетов было использовано костное сырье КРС, которое по содержанию белка не уступает мясу, но отличается повышенн
Пищевая и биологическая ценность крупы тары, используемой в производстве конфетных масс
Автор(ы): Солтыбаева Б. Е.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 58-59
МРНТИ: 65.35.31
Ключевые слова: просо, крупа тары, конфеты, производство конфетных масс,
Реферат: Проведены исследования физико-химических показателей проса сорта Саратовская 853 и приготовленной из него крупы тара. Установлено, что содержание белков в просе и крупе составляет 13,5 и 11,2 %, жира - 4,2 и 3,8 % соответственно. В крупе на долю линолевой
Твердозерность зерна мягкой пшеницы как один из показателей качества
Автор(ы): Фурсов В. О., Изтаев А И.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 60-61
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: твердозерность пшеницы, качество пшеницы, зерно,
Реферат: Твердозерность зерна - один из наименее изученных показателей пшеницы как в Казахстане, так и в др. странах СНГ. Авторами статьи обсуждаются различные теории, объясняющие формирование твердозерности зерновки, влияние ее на качество зерна, а также способы
