Влияние ферментации мезги препаратами пектолитического действия на показатели качества сусла и вина
Автор(ы): Увакасова Г. Т.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 279-280
МРНТИ: 65.49.03
Ключевые слова: производство вина, виноделие, вина,
Реферат: В настоящее время в виноделии для усиления гидролиза высокомолекулярных соединений винограда, ответственных за помутнение вина, применяют ферменты пектолитического действия. Однако используемые в промышленности препараты зачастую недостаточно чистые и пре
Исследование влияния добавок хлебопекарных улучшителей на изменение химического состава хлеба из пшеничной муки 1 сорта
Автор(ы): Касимуратова С. А., Шаншарова Д. А., Усембаева Ж. К.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Пищевая технология и сервис
Объем документа: c. 13-18
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: хлебопекарные улучшители, хлеб,
Реферат: Изучен химический состав яблочного жома. Показано, что значительная часть его сухих веществ приходится на углеводный комплекс, доля которого в общем балансе составляет 76,8 %. В основном углеводы представлены некрахмалистыми полисахаридами, что дает осн
Влияние добавок хлебопекарных улучшителей полифункционального действия на процесс созревания теста из пшеничной муки 1 сорта
Автор(ы): Касимуратова С. А., Шаншарова Д. А., Усембаева Ж. К.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Пищевая технология и сервис
Объем документа: c. 18-20
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: хлебопекарные улучшители, производство хлеба, хлеб,
Реферат: Проведена работа по определению влияния морковного порошка на качество теста для хлеба, приготовленного из пшеничной муки 1 сорта. В процессе созревания теста отмечали изменение его структурно-механических свойств. Морковный порошок вносили в тесто в сухо
Разработка технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов
Автор(ы): Касимуратова С. А., Шаншарова Д. А., Усембаева Ж. К.,
Реферат: В работе обоснована целесообразность совместного применения яблочного жома, молочной сыворотки и морковного порошка в качестве хлебопекарных улучшителей. Для выбора оптимального соотношения добавок использован математический метод планирования эксперимент
Значимость стандартизации в государственной системе Республики Казахстан
Реферат: В статье приведены сведения о значимости стандартизации в государственной системе республики. Вступая во ВТО, Казахстан должен перейти на международную практику технического регулирования. Для этого необходимо преодолеть барьеры, имеющиеся в настоящее вре
Исследование теплофизических свойств бахчевых культур
Реферат: Теплофизические свойства продуктов играют важную роль в процессе замораживания. Они зависят от состава сырья, но могут меняться в широких пределах у продуктов одного и того же вида. Для выбора режимов замораживания различных сортов дынь исследовано влияни
Элеваторная промышленность в обеспечении продовольственной безопасности Казахстана
Реферат: Элеваторная промышленность, обеспечивающая сохранность зерна, играет существенную роль в продовольственной безопасности Казахстана. Основным видом современных зернохранилищ являются зерновые элеваторы, на которых кроме операций по приемке зерна и его отгр
Ключевые слова: производство колбас, мясное сырье, мясо, протеолитические ферменты,
Реферат: Одним из способов повышения эффективности производства на мясоперерабатывающих предприятиях является внедрение малоотходных технологических процессов, в том числе связанных с переработкой и использованием коллагенсодержащего сырья. Разработана новая техно
Классификация показателей качества молока в системе менеджмента качества
Автор(ы): Шаймарданова А. К., Смагулов А. К.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Исследования, результаты
Объем документа: c. 16-19
МРНТИ: 65.63.01
Ключевые слова: качество молока, молоко, молочная промышленность,
Реферат: На современном уровне развития агропромышленного комплекса страны проблемы качества молока и молочных продуктов приобретают особое значение. В создавшихся рыночных условиях крупным товаропроизводителям стало невыгодно продавать молоко как сырье, в связи с
Система обеспечения качества и безопасности пищевой продукции на принципах ХАССП (на примере молока и молочной продукции)
Автор(ы): Шапиева А. М., Смагулов А. К., Баракбаев Б. Б.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Исследования, результаты
Объем документа: c. 20-23
МРНТИ: 65.63.01
Ключевые слова: качество молока, безопасность продуктов питания, НАССР, молочная промышленность,
Реферат: В странах с развитой молочной промышленностью с каждым годом возрастают требования к качеству заготавливаемого молока. Оценка молока включает в себя не только такие показатели, как массовая доля жира и белка, но также и общее количество бактерий, механиче
