Автор(ы): Балкияулы Н.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 3-7

МРНТИ: 65.01.81

Ключевые слова: маркировка продуктов питания,

Реферат: Экомаркировка - комплекс сведений экологического характера о продукции, процессе или услуге в виде текста, отдельных графических, цветовых символов (условных обозначений) и их комбинаций. Она наносится в зависимости от конкретных условий непосредственно н

Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Курманбаев Б., Мухатаева С. Р.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 3-5

МРНТИ: 65.33.35

Ключевые слова: формование полуфабрикатов пряников, пряники, мучные кондитерские изделия,

Реферат: Рассмотрены ассортимент и технология разделки пряничного теста. Предложена новая установка для его формования, процесс которого осуществляется следующим образом. Тесто из загрузочной воронки направляется на формование, проходя между рифленым валом и форму

Автор(ы): Жумалиева Г. Е., Рахимова А. К., Чоманов У. Ч., Касымбеков Б. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 5-7

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: белковые добавки, кровь убойных животных, галеты, мучные кондитерские изделия,

Реферат: Разработана белковая добавка на основе крови убойных животных крупного рогатого скота. Для стабилизации показателей качества добавки и увеличения сроков хранения в ее состав введены 2 вида муки - пшеничная 1 сорта и рисовая, полученная из дробленого риса.

Автор(ы): Искаков М. Х., Рскелдиев Б. А., Кунчибаева А. Т., Байболова Л. К., Соловьев А. Ю., Буцик В. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 7-10

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: технологии колбасных изделий, белковые добавки, функциональные продукты питания,

Реферат: Цель работы - разработка колбасных изделий для людей, страдающих дефицитом железа и кальция. В качестве основного сырья были использованы баранина односортная и конина 1 сорта. В состав продуктов также введены сухое обезжиренное молоко и обогатители мясно

Автор(ы): Искакова Г. К.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 13-16

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: качество хлеба, соевая мука, хлеб, озон,

Реферат: В работе изучено влияние соевой муки в количестве 5-35 % на качество хлеба из пшеничной муки 2 сорта. Хлеб готовили безопарным способом по обычной технологии. Установлено, что соевая мука, введенная в тесто в дозе 10 % к массе пшеничной муки, обеспечивает

Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Узаков Я. М., Байболова Л. К., Кунчибаева А. Т., Соловьев А. Ю., Буцик В. А., Хан С.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 13-16

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: баранина, производство мясопродуктов, мясные продукты питания,

Реферат: Исследована возможность расширения ассортимента мясных продуктов на основе рационального использования баранины. Приведены результаты разделки и переработки туши с учетом особенностей подачи мяса в национальной казахской кулинарии. Представлен морфологиче

Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Узаков Я. М., Байболова Л. К., Кунчибаева А. Т., Соловьев А. Ю., Буцик В. А., Хан С.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 16-20

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: мясные продукты питания, использование баранины,

Реферат: Одной из главных задач отечественной мясной промышленности является производство конкурентоспособной высококачественной продукции на основе традиционного мясного сырья - баранины и конины. Данные виды сырья являются доступными, имеют высокие пищевые досто

Автор(ы): Курмангалиева Д. Б.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 21-23

МРНТИ: 65.01.11

Ключевые слова: безопасность продуктов питания, экологическая чистота продуктов,

Реферат: Рассмотрены проблемы взаимосвязи качества продукции и экологической ситуации, непосредственно и постоянно действующие на человека, и пути решения этого вопроса. Отмечено, что пищевая промышленность - одна из отраслей промышленности, где вопросы качества п

Автор(ы): Уразбаев Ж. З., Тулеуов Е. Т., Асиржанова Ж. Б.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 24-27

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: концентраты запаха, использование крови животных, пищевые добавки,

Реферат: Разработан концентрат запаха в виде пасты, полученной на основе бульона, жира, сыворотки и плазмы крови (БЖПСП), обладающий натуральными мясными вкусоароматическими характеристиками. Исследованы летучие органические соединения. Выявлены компоненты, характ

Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Ибрагимова Э. К.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 27-28

МРНТИ: 65.35.03

Ключевые слова: адгезия, свойства кондитерских масс, мармелад, кондитерские изделия,

Реферат: Для выбора оптимальных технологических режимов и конструкционного материала формующего органа исследовали адгезионные свойства мармеладной массы из моркови. Исследование проводилось на структурометре. Действие прибора основано на определении отрывающей си