Автор(ы): Мартаков А. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 94-96

МРНТИ: 65.49.03

Ключевые слова: биосинтез дрожжами, дрожжи, производство вин, производство хлеба, вина, аэробные технологии,

Реферат: Успешное использование технологий в бродильных отраслях пищевой промышленности возможно только при исследовании биохимических свойств дрожжей и метаболических путей аэробного превращения ими сахаров, органических кислот и аминокислот. При аэробном выращив

Автор(ы): Абжанова Ш. А., Чоманов У. Ч.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 99-100

МРНТИ: 65.53.09

Ключевые слова: консервированные пищевые продукты, консервы,

Реферат: В настоящее время актуальным является получение устойчивых в хранении продуктов питания путем удаления не излишнего, а минимального количества влаги, достаточного для предотвращения микробной порчи. В таких продуктах сохраняется исходное количество связан

Автор(ы): Буркитбаева М. Ж., Ибрагимова Л. М.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 102-104

МРНТИ: 69.51.35

Ключевые слова: фарш рыбный, рыба,

Реферат: Изучено влияние различных способов и режимов варки рыбных полуфабрикатов на количественный и качественный состав микрофлоры в готовом продукте. Объектами исследования служили образцы рыбного фарша, содержащего естественную микрофлору, и искусственно зараж

Автор(ы): Буркитбаева М. Ж., Таева А. М., Ибрагимова М. Л.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 104-106

МРНТИ: 69.51.35

Ключевые слова: качество рыбного фарша, фарш рыбный,

Реферат: К числу основных технологических процессов при производстве продукции из рыбного фарша следует отнести тепловую обработку, которая оказывает существенное влияние на структурно-механических характеристики и влагоудерживающую способность нагреваемых продукт

Автор(ы): Таракбаева Р. Е.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 106

МРНТИ: 65.09.03

Ключевые слова: ферментные препараты,

Реферат: Ферменты широко распространены в природе. Они содержатся во всех тканях и органах животных, в растениях, а также микроорганизмах - грибах, бактериях, дрожжах. Их можно получать из самых разнообразных источников. Существует два основных пути применения фер

Автор(ы): Кулажанов К. С., Выхрест Н. Ю., Байдиндаева А. Т.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 107-108

МРНТИ: 65.63.29

Ключевые слова: лазерная активация молока, сохранность молока, молоко,

Реферат: Исследована возможность использования лазерной активации молока и молочной продукции с целью повышения их сохранности и качества. В процессе работы применялись лазеры, работающие в красной и инфракрасной областях спектра. Анализ полученных данных показал,

Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Буцик В. А., Гаврилова Н. Н., Ратникова И. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 110-112

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: мясные продукты, бактерии молочнокислые,

Реферат: Одним из путей улучшения качества мясных продуктов является использование микробиологических культур. С целью совершенствования технологии мясных продуктов проведена работа по определению технологических и физико-химических свойств сырья и готовой продукц

Автор(ы): Локтионова В. С., Чоманов У. Ч., Алимарданова М. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 112-113

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: мясо, конина, продукты мясные,

Реферат: Известно, что из мяса конины, несмотря на его высокую питательную ценность, вырабатывается ограниченный ассортимент продуктов питания, в том числе и колбасных изделий. Это связано прежде всего со специфическими свойствами мяса (низкая влагосвязующая спосо

Автор(ы): Байбусинов Т. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 113-115

МРНТИ: 65.63.37

Ключевые слова: качество масел, масла животные,

Реферат: Вопросу стойкости масла при хранении в настоящее время уделяется большое внимание. Проведены опыты по выработке сладкосливочного масла на поточной линии из высокожирных сливок, пастеризованных в различных температурных режимах (85 и 96-97 °С) с выдержкой

Автор(ы): Локтионова В. С., Чоманов У. Ч., Алимарданова М. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 118-119

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: мясные продукты, соевые текстураты, соя,

Реферат: В статье рассмотрены особенности применения текстуратов соевого белка при производстве мясных изделий. Отмечено, что способ подготовки текстуратов и мясного фарша остается типовым для всех видов мясных изделий. Количество текстурата, добавляемого в фарш,