Реферат: Проведены научные исследования по разработке технологии комбинированного мясного изделия с использованием мяса птицы и конины в сочетании с морской капустой на основе исследования физико-химических, функционально-технологических, структурно-механических п
Разработка лечебно-профилактического хлеба из муки пшеничной 1 и 2 сортов с добавлением муки из чечевицы
Автор(ы): Мулдабекова Б. Ж., Искакова Г. К., Изтаев А. И.,
Реферат: Использован формовой пшеничный хлеб 2 сорта с добавками муки чечевицы в количестве 25 % для лечения 6 больных сахарным диабетом II типа средней тяжести. Для больных железодефицитной анемией использован формовой пшеничный хлеб 1 сорта с добавлением муки че
Реферат: Разработаны технологии изготовления полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий - биточков и тефтелей. При этом используются растительные добавки - капуста квашеная и крупа перловая. Ими заменяется часть мяса и хлеба, предусмотренных по базовым рецептурам
Предварительное размораживание мяса баранины на этапе выгрузки из траспортных средств
Автор(ы): Толысбаев Б. С., Абильмажинов Е. Т.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: с. 68-69
МРНТИ: 65.59.21
Ключевые слова: мясо, размораживание мяса,
Реферат: Разработана методика по определению параметров режима процесса предварительного размораживания мяса. Алгоритм методики выбора управляемых параметров режима предварительного размораживания мяса осуществляется в несколько этапов. Отмечено, что размороженное
Соки функционального назначения
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Адмаева А. М., Ибрагимова Л. М., Еренова Б. Е.,
Реферат: Разработана группа соков фунционального назначения на основе сока дыни: "Утро", "Бодрость" и др. Приведены органолептические и биохимические показатели. Отмечено, что новые виды продукции отличаются хорошими органолептическими свойствами. Особенно привлек
Уникальные свойства свеклы как источника балластных веществ
Реферат: Изготовлены опытные образцы творожной массы с применением свеклы красной (овощной) в лабораторных условиях. Отмечено, что новый творожный продукт обладает хорошими органолептическими показателями и имеет приятный товарный вид. Консистенция нового творожно
Технология получения экстракта из селезенки лошадей для производства продуктов питания массового и специального назначения
Реферат: Разработан способ получения из селезенки экстракта, содержащегося биологически активные вещества. Описаны технологические режимы получения экстракта. Для этого полученный нативный экстракт нагревали при температуре 100 С в течение 10 мин, затем центрифуги
Соевые продукты в производстве плавленых сыров
Автор(ы): Даутканов Н. Б., Измаилов А. Б., Шейренова А. Ш., Даутканова Д. Р.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: с. 82-84
МРНТИ: 65.63.39
Ключевые слова: плавленные сыры, соевые продукты,
Реферат: Разработана технология новых видов плавленых сыров с использованием соевых продуктов. В качестве соевого продукта использовали сухое соевое молоко российского производства (ЗАО "Соя", г. Краснодар). В опытном образце 1 производили полную замену сухого обе
Получение кисломолочных продуктов на основе козьего молока
Автор(ы): Матибаева А. И., Рскелдиев Б. А., Хожамуратова С. Ш.,
Реферат: Описаны целебные свойства козьего молока. Отмечено, что козье молоко отличается от коровьего и молока других видов животных по своим физико-химическим свойствам и вкусу. В жире молока коз содержится большее количество ненасыщенных кислот (линолевой и лено
Особенности новой технологии зернового хлеба - поленца "Метелка" и влияние его на организм
Автор(ы): Хасиев Х. Х., Мурзахметова М. К., Витавская А. В., Гончарова Л. В.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: c. 84-87
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: хлеб, зерновой хлеб,
Реферат: Цель работы - создание новой технологии зерновых видов хлеба. Описана технология получения цельносмолотой пшеничной муки. Отмечено, что преимуществами новых режимов переработки зерна являются: отсутствие гидротермической обработки, снижение расхода энерго
