Автор(ы): Увакасова Г. Т., Халина В. И.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: с. 8-9

МРНТИ: 65.49.29

Ключевые слова: натуральные вина, эфироносители,

Реферат: Изучена эффективность использования местного растительного сырья как источника эфиров при производстве натуральных виноградных вин. Взята производственная партия вина, прошедшая технологическую обработку по общепринятой технологии. В результате исследован

Автор(ы): Увакасова Г. Т., Халина В. И.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: с. 9-11

МРНТИ: 65.49.03

Ключевые слова: яблочно-молочное брожение, молочно-кислые бактерии,

Реферат: Цель исследования - изучить возможность стимулирования процесса яблочно-молочного брожения под действием стартовой культуры молочно-кислых бактерий "Био Старт Оенос СК-1" на стадии дображивания 2-3 % остаточного сахара в сусле в условиях высокой концентра

Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Калыкова А. С., Медведков Е. Б., Ержанова М. Е.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: с. 11-13

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: тесто, замес теста,

Реферат: Предложен способ замеса теста с непрерывной постепенной подачей воды в дежу по ее окружности. Способ испытан на хлебозаводе N 5 для замеса теста на опаре в машине ТМ-63 М в деже емкостью 200 л для выпечки батона нарезного. Время замеса составило 3 мин. Ис

Автор(ы): Хасиев Х. Х., Кулажанов К. С., Витавская А. В., Абдели Д. Ж.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: с. 13-20

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: зерновые закваски, хлеб,

Реферат: Разработаны и научно обоснованы многими экспериментальными данными и достоверными математическими моделями режимы направленного культивирования комбинированных полиштаммовых зерновых заквасок, в том числе из муки грубого помола. Показано, что внесение в п

Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Ералиева С. Ж.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: с. 20-21

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: хлебопечение, антиадгезионные материалы,

Реферат: Изучены свойства антиадгезионных материалов, применяемых в технологии хлебопечения. Отмечено, что для покрытия люлек используются материалы высшего качества: дорогое шинельное сукно, фетр, кирза и т. д. Среди этих материалов самым эффективным является шин

Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Медведков Е. Б., Байбосынова Ж. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: с. 22-24

МРНТИ: 65.13.13

Ключевые слова: вязкость пищевых масс,

Реферат: Приводятся описание устройства и методика определения эффективной вязкости при различном давлении и форме рабочего органа установки. В качестве воспринимающего элемента в приборе используются сменные валки различной конфигурации для определения структурно

Автор(ы): Медведков Е. Б., Еркебаев М. Ж., Байбосынова Ж. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: с. 25-29

МРНТИ: 65.35.03

Ключевые слова: реологические свойства теста, кондитерская масса, кокосовые стружки,

Реферат: Определены реологические характеристики кондитерской массы на основе кокосовой стружки при различных скоростях и кратности нагружения, получены аналитические выражения этих зависимостей. Отмечено, что полученные результаты были использованы при конструкци

Автор(ы): Джанкуразов Б. О., Джанкуразов К. Б.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Зерно и зернопродукты

Объем документа: с. 62-63

МРНТИ: 65.29.29

Ключевые слова: хранение зерна, переработка зерна,

Реферат: Рассмотрены технологические аспекты информационных потоков процессов послеуборочной обработки, переработки и хранения зерна. Разработана программа, которая выполняет следующие основные функции: графическое представление уровня заполнения зерна в хранилища

Автор(ы): Аязбекова М. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Зерно и зернопродукты

Объем документа: с. 6-7

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: ржаная мука, соевая мука, физико-химические показатели,

Реферат: Освещены следующие аспекты исследования хлебопродуктов: целостное и многостороннее исследование пищевых объектов (ржаной и соевой муки); безопасность использования ржаной и соевой муки, а именно их доброкачественность; физико-химические и органолептически

Автор(ы): Налеев О. Н., Белослюдцева А. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Зерно и зернопродукты

Объем документа: с. 9-10

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: пищевые продукты, новые технологии ,

Реферат: В настоящее время большое внимание уделяется созданию и развитию технологий производства продуктов питания на зерновой основе. Зерновые продукты и соотвественно разработанные технологии используются в производстве зерновых завтраков, быстрорастворимых хло