Реферат: В настоящее время совершенствование существующих и создание новых видов комбинированных мясных продуктов профилактического назначения является одной из важных проблем перерабатывающей промышленности. Цель исследований - разработка технологии вареных колба
Молочные десертные изделия
Автор(ы): Толеубекова С. С., Смольникова Ф. Х., Мирашева Г. О.,
Реферат: Проводятся работы по разработке десертного изделия, предназначенного для массового и диетического питания - молочного пудинга "Звездочка" и творожного десертного продукта "Сон". Основой пудинга является обогащенный аскорбиновой кислотой кисломолочный комп
Разработка национального кисломолочного продукта с растительной добавкой
Автор(ы): Туктибаева Г. А., Еркебаев М. Ж., Музапбаров Б.,
Реферат: Разработаны рецептура и технология приготовления национального кисломолочного продукта - курта на основе обезжиренного творога. Цель исследований: увеличение сроков хранения продукта, улучшение его вкусовых свойств и консистенции. Для этого курт готовили
Разработка комбинированных мясорастительных продуктов для детского питания
Автор(ы): Давыдова С. Г., Степанова О. А., Акимов М. М., Жуйко М. А.,
Реферат: Цель исследования - разработка продуктов питания для детей на основе мясного сырья с добавлением растительных компонентов. Мясо является источником белка, макро- и микроэлементов, особенно легкоусвояемого железа, витаминов группы В. Обязательным требовани
Разработка рецептуры и технологии специализированных и экологически чистых продуктов питания
Автор(ы): Кулажанов К. С., Рскелдиев Б. А., Омаркулов Т. О., Сулейменова М. Ш., Даутбаева Г. А.,
Реферат: Разработаны рецептуры специализированных лечебно-профилактических продуктов питания, обогащенных бета-каротином, токоферолом, аскорбиновой кислотой и др. естественными антиоксидатами. Исходным сырьем для их приготовления служили яблоки, морковь, земляника
Разработка технологии геродиетических мясных продуктов
Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Каимбаева Л. А., Малдыбаева М. Н.,
Реферат: Для обеспечения продуктами геродиетического питания людей престарелого возраста, которые составляют около 35 % от общей численности населения, проведены исследования, направленные на создание рецептур комбинированных мясопродуктов специального назначения
Совершенствование технологии копченых колбас на основе коптильного ароматизатора "Жидкий дым"
Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Соловьев А. Ю., Байболова Л. К., Кунчибаева А. Т., Узаков Я. М., Яновская Л. В.,
Реферат: Цель работы - совершенствование технологии копченых колбас с использованием коптильного ароматизатора "Жидкий дым". Ароматизатор добавляли в фарш в количестве 2 % массы несоленого сырья, фарш шприцевали в кишечную оболочку. Полученные батоны подвергали ос
Реферат: Известно, что ферменты являются важными и необходимыми элементами, обеспечивающими четкую работу организма человека. Одним из путей повышения запасов ферментов в организме является употребление продуктов питания с высоким их содержанием. Проведены работы
Разработка технологии мясных полуфабрикатов для профилактики дефицита йода
Реферат: Известно, что для профилактики йодной недостаточности целесообразно проводить йодирование продовольственного сырья и пищевых продуктов, в том числе мясных. Существует несколько способов получения таких продуктов: внесение в состав изделий добавок растител
Разработка новой технологии производства вареных колбас
Автор(ы): Какимов А. К., Тулеуов Е. Т., Кабулов Б. Б.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 233-235
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: производство вареных колбас, колбасы,
Реферат: Разработана новая технология вареных колбас, которая предусматривает подготовку фарша на непрерывно действующей фаршеприготовительной установке. Процесс осуществляется следующим образом. Охлажденное до 6-8 град,С сырье, подготовленное в соответствии с тре
