Реферат: К важной проблеме проектирования сушильных процессов относится расчет геометрии сушильной камеры (сушильной башни). Наиболее часто используется метод расчета диаметра и высоты башни, предусматривающий определение ее влагонапряжения. Однако этот метод имее
К вопросу использования рыбного сырья в производстве комбинированных молочных продуктов
Реферат: В настоящее время в молочной индустрии используются новые виды сырья, приготовленного на основе малоценных морских ресурсов. Благодаря значительному содержанию белковых веществ, хорошей усвояемости и питательным свойствам такое сырье имеет высокую биологи
Расширение ассортимента рыбных колбасных изделий
Автор(ы): Жакайбеков Б. М., Ахметова Н. К.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Вестник ПГУ им. С. Торайгырова
Объем документа: с. 368-369
МРНТИ: 69.51.35
Ключевые слова: рыбные колбасные изделия, рыбы,
Реферат: Производство рыбных колбас - наиболее рациональный способ использования рыбы, имеющей ограниченный спрос у потребителей вследствие недостаточно высоких вкусовых качеств. Разработаны рецептуры вареных и полукопченых рыбных и мясорыбных колбасных изделий и
Об использовании биотехнологических методов переработки сырья на рыбных предприятиях
Автор(ы): Байзаков Д. Р., Ахметова Н. К., Жакайбеков Б. М., Чоманов У. Ч.,
Реферат: Изучен массовый и химический состав отходов, образующихся при технологической обработке частиковых рыб (лещ, щука, сазан, судак, окунь и др.). При разделке рыбы в отходы включили голову, чешую, кости с прирезями мяса, плавники, внутренности. Установлено,
Оптимизация рецептур рыбных колбасных изделий
Автор(ы): Асенов Т. О., Ахметова Н. К., Жакайбеков Б. M.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Вестник ПГУ им. С. Торайгырова
Объем документа: с. 371-373
МРНТИ: 69.51.35
Ключевые слова: рыбные колбасные изделия, рыбы,
Реферат: В производстве колбасных изделий составление фарша является основным этапом. Фарш представляет собой гелеобразную структуру сложного строения и химического состава, основу которого составляют белки. В образовании геля и его пространственной структуры глав
Использование рыбного фарша в производстве макаронных изделий
Автор(ы): Кундызбаева Н. Д., Ахметова Н. К., Жакайбеков Б. М., Тусипов Н. О.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Заглавие серии: Вестник ПГУ им. С. Торайгырова
Объем документа: с. 374
МРНТИ: 65.33.41
Ключевые слова: фарши рыбные, макаронные изделия, производство макаронных изделий,
Реферат: Цель исследований - изучение возможности использования рыбного фарша в производстве макаронных изделий и разработка технологии их производства. Рыбный фарш подвергали тонкому измельчению и смешивали с мукой и др. компонентами, предусмотренными рецептурой.
Обоснование возможности производства функциональных продуктов питания на основе рыбного сырья
Автор(ы): Оразбаева Л. А., Ахметова Н. К., Жакайбеков Б. М., Чоманов У. Ч.,
Реферат: Мировые тенденции в области питания связаны с созданием ассортимента продуктов, способствующих улучшению здоровья при ежедневном потреблении в составе рациона. Ценным сырьем для производства продуктов лечебно-профилактического действия служит рыба. Белки
Реферат: Исходя из статистических данных, болезни органов пищеварения являются широко распространенными среди населения республики. Проведены работы по созданию научно обоснованной рецептуры комбинированного продукта из сырья, обладающего диетическими свойствами с
Изучение пищевой и биологической ценности диетического продукта
Реферат: Работа посвящена изучению пищевой и биологической ценности котлет "Куат" - комбинированного продукта, приготовленного из низкосортного мяса (конины и курятины) и костного жира, в целях рекомендации их использования в диетическом питании. Анализы показали,
Изучение биотехнологических факторов технологии белковой молочно-растительной массы
Реферат: Проводятся исследования, направленные на разработку технологии творожного десертного продукта, предназначенного для геродиетического и массового питания. Основой для его производства служит белковая молочно-растительная масса, в состав которой входят обез
