Исследование влияния нутовой муки на качество и количество клейковины и на физические свойства теста
Автор(ы): Байысбаева М. П.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: c. 54-55
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: хлебопечение, нутовая мука, физические свойства теста,
Реферат: При проведении экспериментов в качестве добавки использовали муку из нута в количестве 5, 10, 15, 20 % от общей массы муки. Контролем служила пшеничная мука. Количество и качество сырой клейковины определяли на приборе ИДК-1. С помощью альвеографа исследо
Формование тестовых полуфабрикатов растяжением
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Кулажанов Т. К., Шамбулова Г. Д.,
Реферат: Цель исследования - определить реологические свойства теста и разработать установку для раскатки лагманного теста. Реологические свойства теста определяли с помощью прибора для измерения растяжения теста. Приведены описание этого прибора и принцип его дей
Модернизация конструкции рециркуляционных зерносушилок
Реферат: Цель работы - попытка выбора оптимального варианта модернизированной конструкции зерносушилки, температурный режим которой соответствует той максимальной температуре, которая при любых условиях не вызовет повреждения зерна теплом. Предлагается модернизиро
Теплообменные процессы в современных хлебопекарных и кондитерских печах
Реферат: Дан анализ теплообменных процессов в печах с канальным, пароводяным и комбинированным обогревом, с газовым обогревом, регенеративных. Дана оценка печам по конструктивному признаку пекарной камеры. Рассмотренные хлебопекарные и кондитерские печи, несмотря
Совершенствование параметров теплообменных процессов и конструкции люлечно-цепных хлебопекарных печей
Реферат: В существующих хлебопекарных печах происходят значительные потери тепла в обогревательных каналах и топочных камерах, расположенных изолированно от пекарной камеры. Предлагается новая конструкция хлебопекарной люлечно-цепной печи, в которой с целью предот
Состояние молочной промышленности в Республике Казахстан и перспективы ее развития
Автор(ы): Адилова Г. Б.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: c. 139-144
МРНТИ: 65.63.01
Ключевые слова: молочная промышленность, республика Казахстан,
Реферат: Рассматривается состояние молочной промышленности Казахстана, начиная с 1990 г. Отмечается снижение объемов производства молока и его качества: сортности, жирности. Возрос процент сдачи молока от животных, больных бруцеллезом и туберкулезом. Слабая матери
Производственные испытания способа получения пивного сусла с заменой части хмеля травами
Автор(ы): Аленова Д. Ж.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: c. 6-8
МРНТИ: 65.43.31
Ключевые слова: пивное сусло, производство пива, трифоль, полынь белая,
Реферат: Проведены производственные испытания способа получения пивного сусла с заменой части хмеля смесью трав полыни белой и трифоли в количестве соответственно 5, 10 и 10, 15 %. Физико-химические показатели сусла опытного и контрольных образцов не отличаются. Г
Актуальность разработки рецептур напитков с гипогликемическим эффектом
Реферат: Перспективным направлением в пищевой промышленности является выпуск диетических, профилактических и лечебных продуктов. Поэтому актуальны исследования, направленные на разработку пищевых продуктов, способных при гармоничных органолептических свойствах ока
Влияние технологии на свойства основных компонентов фаршевых мясных изделий
Реферат: В процессе производства фаршевых изделий, приготовленных из мяса верблюда и сайгака, на белки и жиры действует ряд факторов: ферментация, механическая и термическая обработка. В ходе исследований особое внимание уделялось изучению изменений белка, жира и
Физико-химические и реологические показатели полуфабриката с использованием комбинированной биомассы
Реферат: В работе приведены результаты исследований физико-химических и реологических показателей полуфабриката из рубленого мяса с использованием комбинированной биомассы (КБМ), полученной из селезенки и слизистых субпродуктов. Применение КБМ способствует увеличе
