Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Ибрагимова Л. М., Нурмуханбетова Д. Е.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 125-127

МРНТИ: 65.53.09

Ключевые слова: хранение грибов, грибы, сохранность качества грибов,

Реферат: Цель исследований - увеличение сроков хранения грибов. Объектами исследования служили шампиньоны, вешенки, опята, выращенные в культурных и дикорастущих условиях. Перед закладкой на хранение одну партию грибов бланшировали в горячей воде (2-3 мин), другую

Автор(ы): Оспанов А. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 273-274

МРНТИ: 65.01.11

Ключевые слова: продовольственная безопасность, качество пищевых продуктов, качество зерна, зерно,

Реферат: В настоящее время обеспечение качества и экологической безопасности продуктов питания занимает главенствующее положение. Казахстан занимает шестое место в мире по объему экспорта зерна, востребованного на мировом рынке как улучшитель качества пшеницы друг

Автор(ы): Джаманкулова Д. М., Досова Н. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 127-130

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: мясная промышленность, переработка животноводческой продукции, мясные продукты, страусятина, крольчатина,

Реферат: Дан анализ состояния производства основных видов продукции животноводства по республики за 1997-2002 гг. Отмечено, что в настоящее время одним из направлений в мясоперерабатывающей промышленности Казахстана является развитие таких нетрадиционных отраслей,

Автор(ы): Абжанова Ш. А., Чоманов У. Ч.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 130-131

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: козлятина, пищеконцентраты, мясо-растительные консервы,

Реферат: По прогнозам экспертов рынок мясо-растительных консервов в ближайшие годы может возрасти в среднем на 3,7 %. Специалисты считают, что этот участок рынка может развиваться более динамично, если промышленность наладит выпуск новых видов консервов, в состав

Автор(ы): Мухтарханова Р. Б., Чоманов У. Ч., Тултабаева Т. Ч.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 131

МРНТИ: 65.63.39

Ключевые слова: биологическая ценность сыров, сыры, молоко, продукты переработки сои,

Реферат: Проводятся экспериментальные работы по использованию продуктов переработки сои при производстве мягкого сыра из козьего молока. Исследованы различные способы коагуляции белков молочно-соевой смеси, определены оптимальные соотношения молочных и растительны

Автор(ы): Таракбаева Р. Е., Чоманов У. Ч., Тултабаева Т. Ч.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 132-133

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: кисломолочные продукты, верблюжье молоко, комбинированные кисломолочные продукты,

Реферат: Для расширения ассортимента продуктов питания, учитывающего национальные традиции и вкус населения страны, разрабатываются комбинированные кисломолочные напитки на основе верблюжьего молока. Показано, что при создании таких напитков перспективным и эконом

Автор(ы): Локтионова В. С., Чоманов У. Ч., Алимарданова М. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 133-136

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: мясные фарши, конина, соя, окара, пищевые волокна,

Реферат: В условиях белкового голодания, характерного для нашего времени, когда темпы роста населения превышают рост источников белка, целесообразным являются разработка, получение и исследование продуктов питания промышленого производства, различных кулинарных из

Автор(ы): Кененбай Ш. Ы.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 142-144

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: мясные продукты, верблюжатина,

Реферат: Для получения формованного мясного продукта из верблюжьего мяса были проведены эксперименты по подбору жилованной верблюжатины и горбового жира путем варьирования различных их соотношений до достижения наиболее однородного химического состава, приближенно

Автор(ы): Машанова Н. С.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 144-145

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: технологии приготовления стейков, мясные продукты,

Реферат: Усовершенствована технология приготовления мясных изделий - стейков. Согласно новой технологии филейные части вырезки весом 150-250 г шприцуются рассолом и подвергаются механической обработке в барабане, что способствует равномерному распределению рассола

Автор(ы): Машанова Н. С., Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К., Кемербекова А. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 145-146

МРНТИ: 65.59.23

Ключевые слова: методы обработки мясопродуктов, мясопродукты,

Реферат: Предложена новая технология приготовления стейков, предусматривающая обработку мяса рассолом (12-15 % к весу мяса) и механическим способом. Рассол для шприцевания готовится на основе БЖЭ, состоящей из смеси растительного масла, обрата и картофельного крах