Реферат: Дан анализ существующих схем и оборудования для переработки масличного сырья. Отмечены преимущества и недостатки отдельных технологий. При переработке маслосемян предлагается использовать термопластичную экструзию. Преимущества ее заключается в сохранении
Возможности расширения ассортимента джемов из фруктово-ягодного и овощного сырья
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Зарицкая Н. Е., Ахметуллина Б. А., Кожахиева М. О.,
Реферат: Проводятся исследования по разработке рецептур и технологии джемов из фруктов, ягод и нектарных видов овощей (тыквенных, бахчевых). Полученные при этом продукты предназначены для потребления в пищу и изготовления начинок для мучных кондитерских и хлебобул
Десертная продукция из замороженной дыни и фруктов
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Ибрагимова Л. М., Еренова Б. Е., Кожахиева М. О.,
Реферат: Разработаны новые виды десертной продукции из замороженной дыни с фруктами с повышенным содержанием биологически активных веществ. В их числе десерты "Дынный", "Деликатесный", "Дыня в сливовом пюре", салат фруктовый. Десерты, приготовленные из кусочков ды
Использование белковых добавок в рубленых изделиях из мяса кур
Автор(ы): Белогривцева Л. В., Рскелдиев Б. А., Петченко В. И., Омаркулов Т. О.,
Реферат: Цель работы - получение комбинированного продукта из мяса различных видов. При разработке продукта использовались говядина и куриное мясо. Исследованы 6 вариантов приготовления мясного хлеба без добавок и с добавлением соевого белка до 15 %. Установлено,
Производство национальных крупяных пищеконцентратов
Реферат: Широко распространенными в Казахстане и других республиках Центральной Азии пищевыми концентратами являются крупа "тары", толокно "тары", "жент" и др., получаемые из зерна различных культур путем глубокой гидротермической обработки. Рассмотрены способы пр
Влияние ферментной обработки сырья на физико-химические показатели мяса конины
Автор(ы): Локтионова В. С., Чоманов У. Ч., Алимарданова М. К.,
Реферат: Цель исследования - предотвращение окисления конины в процессе обработки. Объект исследования - котлеты рубленые в виде полуфабриката и готовых изделий из конины, предварительно обработанной раствором ферментного препарата трипсина различной концентрации.
Влияние ферментной обработки сырья на технологические параметры изделий из мяса конины
Автор(ы): Локтионова В. С., Чоманов У. Ч., Алимарданова М. К.,
Реферат: Цель работы - поиск путей устранения специфических свойств изделий из конины, изучение их состава, свойств, установление оптимальной дозы ферментного препарата, исследование влияния различных видов термической обработки на качество готовых изделий. В изме
Исследования распространения температурного фронта в зерновой массе в окрестностях очага самосогревания
Реферат: Проведены исследования с целью получения достоверных сведений о кинетике распространения температурного фронта зерновой массы при возникновении очага самосогревания. Использовали рядовое зерно пшеницы с параметрами: влажность зерна 15,5 %, температура 19
Исследование теплофизических свойств дыни
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Медведков Е. Б., Иманбаев А. Ж., Кожахиева М. О.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: c. 59-62
МРНТИ: 65.53.03
Ключевые слова: теплофизические свойства дыни, дыни,
Реферат: Исследования проводили с помощью измерительного комплекса, включающего измерители теплоемкости и теплопроводности. Приведены описания их назначения и принципа действия. Определение теплофизических свойств проводили на образцах дыни ранне-, средне- и поздн
Термодинамика неравномерных процессов центробежной сушки зерна
Реферат: Теоретически обосновываются целесообразность и преимущества центробежной сушки. В центробежной сушке большое значение имеет первый этап - нагрев зерна на вращающемся диске специального профиля. В заданное время зерно необходимо нагреть и придать ему опред
