Реферат: При получении крупяных продуктов используют в основном варку в воде и пропаривание. Технологические инструкции отдают предпочтение пропариванию, так как при варке питательные вещества из сырья переходят в воду, что снижает пищевую ценность готовых продукт
Адгезивные свойства молочнокислых бактерий и дрожжей, входящих в состав заквасок для приготовления кисломолочных продуктов
Автор(ы): Нурумбетова Б., Пузыревская О., Саубенова М., Джакубалиева Р.,
Реферат: Оздоровительный и лечебный эффекты молочнокислых бактерий зависят от времени удержания клеток в организме человека и животного, что связано с их адгезивными свойствами. С целью исследования этих свойств бактерии выращивали в пробирках, содержащих 20 мл ги
Видовой состав молочнокислых бактерий рыбного фарша
Автор(ы): Сагындыкова С., Шигаева М., Мухсанов А., Шауданов А.,
Реферат: Приведены результаты изучения свойств и признаков активности молочнокислых бактерий, выделенных из рыбного фарша с целью определения их видовой принадлежности. Исследованию подвергали фарш из частиковых рыб, полученный из АО "Атыраубалык". У выделенных чи
Исследование технологического процесса изготовления кукурузной муки
Автор(ы): Умбетбеков А. Т., Байболов К. Б., Изтаев А. И.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 265-267
МРНТИ: 65.29.31
Ключевые слова: кукурузная мука, мукомольное производство ,
Реферат: Цель работы - исследование влажности зерна на выход муки в процессе дробления, определение оптимальных режимов. Определены физико-химические показатели качества зерна. Дробление зерна кукурузы проводили на лабораторной дробилке. Влажность зерна доводили д
Повышение пищевой и биологической ценности хлеба с использованием муки из зернобобовых культур
Автор(ы): Изтаев А. И., Искакова Г. К., Байысбаева М. П.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 267-268
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: хлебобулочные изделия, подсортировка муки, мука зернобобовых, качество хлеба,
Реферат: Проведены исследования по приготовлению хлеба с добавлением 5-20 % муки из сои, чечевицы, нута и изучено их влияние на свойства полуфабрикатов и качество готовых изделий. Выявлено, что введение в состав хлеба муки из зернобобовых культур способствует повы
Влияние муки из нута на качество готовой продукции
Автор(ы): Изтаев А. И., Искакова Г. К., Байысбаева М. П., Кошоева Л.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 268-269
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: нутовая мука, производство хлеба, подсортировка муки, качество хлеба,
Реферат: По питательной ценности нут превосходит другие виды зерновых культур. Содержание белка варьируется в пределах 20-32,4 %. В нуте присутствуют незаменимые аминокислоты, фосфор, лецитин, витамины. В исследованиях в рецептуру при приготовлении теста из муки в
Исследование процесса варки зерновых культур
Автор(ы): Шадиева Л. М., Кузембаев К. К., Изтаев А. И.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 271-272
МРНТИ: 65.13.19
Ключевые слова: варка зерна, процесс варки,
Реферат: До сих пор вопросы практической реализации процесса, связанные с расчетом процесса варки и варочных аппаратов, не решены. Не менее важным аспектом является определение оптимального соотношения количества влаги и тепла, необходимых для подведения к продукт
Автор(ы): Изтаев А. И., Кулажанов К. С., Росляков М., Маемеров М. М., Иставлетова А.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 275-276
МРНТИ: 65.13.23
Ключевые слова: гидротермическая обработка зерна,
Реферат: Обработку зерна проводили озонированной водой с концентрацией озона в воде от 1 до 3 мг/л методом холодного кондиционирования. Размол осуществляли на лабораторной мельничной установке МЛУ-202. Установлено, что оптимальным содержанием озона в воде является
Экологическое и социально-экономические аспекты развития пищевой промышленности
Автор(ы): Сапарбаев А. Ж., Бутин С. А.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 276-277
МРНТИ: 65.01.94
Ключевые слова: пищевая промышленность, экология,
Реферат: Отмечается, что повышение качества продукции связано с экологической чистотой составляющих компонентов продуктов. В современных условиях социально-экономического и хозяйственного развития, начало которого положили разгосударствление и приватизация объекто
Технологическая линия для производства крупяного пищеконцентрата из зерна могара
Автор(ы): Шадиева Л. М., Кузембаев К. К., Изтаев А. И.,
Реферат: Приведено описание технологического процесса производства крупы "тары" из зерна могара. С целью увеличения выхода и улучшения качества готового продукта предлагается способ, включающий периодическую варку зерна, его центрифугирование, сушку, обжарку, охла
