Автор(ы): Искакова Г. К., Изтаев А. И., Байысбаева М. П.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 13-14

МРНТИ: 65.33.41

Ключевые слова: макаронные изделия, нутовая мука, соевая мука,

Реферат: Изучали влияние добавок муки из нута и сои в виде заварки в количестве 2,5 %, 5 и 10 % на варочные свойства макаронных изделий. Исследованиями установлено, что введение в состав макаронных изделий муки из сои и нута в виде заварки способствует повышению с

Автор(ы): Маемеров М. М.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 15-18

МРНТИ: 65.13.23

Ключевые слова: ионоозонная технология, копчение продуктов, вяление продуктов, мясные продукты, рыбные продукты,

Реферат: Описаны история процесса копчения и его сущность. Выявление в дыме и копченостях целой группы канцерогенных соединений и др. вредных веществ привело к поиску экологически безопасных способов копчения, экологически чистых процессов, основанных на предварит

Автор(ы): Уажанова Р. У., Изтаев А. И.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 19-21

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: производство хлеба, качество хлеба, пищевые улучшители, ферментные препараты, биобак, гриндмил,

Реферат: Исследовано влияние ферментных препаратов фирмы "Novo Nordisk" (Дания) с разнообразным спектром действия на структурные свойства теста. Применяли препараты биобаке 721 и гриндмил С 100. Тесто готовили из пшеничной муки 1 с. однофазным способом. Изучали га

Автор(ы): Давыдова С. Г., Степанова О. А., Кадырбаев Е. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 25-27

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: мясные продукты, мясорастительные фарши, пенетрация, термическая обработка мясопродуктов,

Реферат: Изучали реологические свойства мяса и мясных продуктов (мясных и мясорастительных колбасных и пельменных фаршей). Одним из важных показателей, определяющих качество изделия, является консистенция, для измерения которой используют условную величину - пенет

Автор(ы): Давыдова С. Г., Степанова О. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 28-32

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: мясные продукты, термическая обработка мясопродуктов, водосвязывающая способность фаршей,

Реферат: Проведена экспериментальная работа по определению энергии активации и др. термодинамических характеристик водосвязывающей способности мясорастительных фаршей, приготовленных из свинины и говядины. Описана методика определения водосвязывающей способности и

Автор(ы): Сахыбаев Р. Т., Шершнев В. Н.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 33-40

МРНТИ: 65.35.01

Ключевые слова: кондитерское производство, кантование продукции, вибрационное кантование,

Реферат: При вибрационном способе кантования плоских изделий кантующей является инерционная сила, действующая на несущей плоскости и грани грузонесущего лотка. Разработана и изготовлена экспериментальная установка для кантования объектов кондитерской промышленност

Автор(ы): Бекбаев А. Б., Айтжанова А. М.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 41-45

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: мукомольное производство, измельчение зернового сырья, аэросепарирование, аэросепараторы,

Реферат: При разделении продуктов помола зерна предлагается использовать аэросепаратор, содержащий вход питания и 3 выхода - для воздуха, легкой и тяжелой (крупной) фракций. Главной особенностью аэросепаратора, отличающей его от циклонов или ситовеечных аппаратов,

Автор(ы): Маемеров М. М.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 61-64

МРНТИ: 69.53.15

Ключевые слова: копчение рыбы, копчение мясных продуктов, коптильные установки, ионоозонная технология,

Реферат: Предлагается конструкция малогабаритной установки для ускоренного копчения рыбы и мясных продуктов на основе электростатического копчения с применением озоновоздушной смеси и озонированной воды. Устройство имеет сборно-разборную коробчатую конструкцию и с

Автор(ы): Касенов А. Л., Жиенбаева А. С., Шаменов М.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 65-67

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: термическая обработка мясопродуктов, тепломассоперенос, животное сырье,

Реферат: Предложена методика расчета процессов тепломассопереноса, включающая проведение качественного анализа особенностей процесса и выявление главных факторов, определяющих перенос тепла в изучаемой системе. Затем строится математическая модель процесса. В соот

Автор(ы): Чоманов У. Ч., Шингисов А. У., Алимбетов К. М., Тултабаев Б. Ч.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 72-75

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сублимационная сушка, свч-энергия, свч-энергоподвод,

Реферат: При разработке и эксплуатации сублимационных установок с использованием СВЧ-энергии необходимо знание диаграммы энергоподвода к высушиваемому продукту. Для ее разработки проведена серия экспериментов по сублимационной сушке кумыса и шубата с применением э