Реферат: Цель работы - изучение процесса накопления меланоидиновых веществ (последней стадии реакции Майяра), образовавшихся в результате термической обработки комбинированных изделий - котлет "Куат". Эти вещества являются химическими и механическими раздражителям
Ключевые слова: молочно-белковые продукты, продукт ак-ниет,
Реферат: Изучена атакуемость протеиназами белков молочно-белкового продукта из козьего молока и контрольного образца - сузбе. Отмечена лучшая атакуемость у исследуемого продукта. Высокая степень дисперсности белков козьего молока, их легкая расщепляемость протеина
Исследование изменения состава и свойств молочно-белкового продукта "Ак-ниет" в процессе хранения
Автор(ы): Есеналинова Б. С.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 125-127
МРНТИ: 65.63.33
Ключевые слова: молочно-белковые продукты, продукт ак-ниет, хранимоспособность продуктов,
Реферат: С целью обоснования гарантийного срока хранения продукта "Ак-ниет" изучалась его хранимоспособность при температурах +2 град.С, +6 град.С, +10 град.С. Исследовались органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продукта в процессе х
Использование Monascus Red и экстракта мелиссы для производства формованного продукта из конины
Автор(ы): Гаптар С. Л., Тулеуов Е. Т.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 129-130
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: мясные продукты, конина, мелисса, красный ферментированный рис,
Реферат: Для выработки формованного продукта из конины использовали многокомпонентный рассол, включающий водный экстракт мелиссы и Monascus Red (красный ферментированный рис). Последний добавляли в количестве 30-50 г на 100 кг многокомпонентного рассола. Водную вы
Разработка технологии производства продукции из мяса птицы
Реферат: С целью эффективного использования сырьевых ресурсов, расширения ассортимента деликатесных мясных продуктов разработана технология варено-копченых изделий из мяса птицы. В шприцовочный рассол вводили белково-жировую эмульсию (БЖЭ) на основе соевого молока
Разработка технологии кисломолочного продукта на основе верблюжьего молока
Реферат: Разрабатываются рецептура и технология приготовления кисломолочного продукта на основе верблюжьего молока с использованием закваски мезофильных молочнокислых бактерий из гомогенизированного пророщенного овса. Технологическая схема производства предлагаемо
Изучение возможности удлинения сроков хранения новых продуктов питания
Реферат: Изучена возможность удлинения сроков хранения кулинарных и фаршевых изделий из верблюжатины и сайгачины при упаковке их в полимерную влаго- и газонепроницаемую пленку из полиамида фирмы "Raps" (Австрия). Продукция предварительно обрабатывалась раствором
Разработка технологии вареных конских колбас с использованием соевого белка
Автор(ы): Чоманов У. Ч., Мамыралин М. С., Балбаев Т. Г.,
Реферат: Проведена серия экспериментов, целью которых являлась разработка рецептуры и технологии конских вареных колбас с использованием иранского соевого белка. За основу взята рецептура "Заилийской колбасы". В процессе работы рецептура корректировалась в зависим
Реферат: Прикладная биотехнология - научное направление, основными задачами которого являются: создание новых экологически чистых видов продуктов и натуральных ингредиентов; принципиальное улучшение качества традиционных продуктов питания; разработка технологий по
Использование пектинов из амаранта для осаждения белков молочной сыворотки
Автор(ы): Ержанов К. Б., Уажанова Р. У., Джусупова А. Б., Алмабеков О. А.,
Реферат: При исследовании комплексообразующих свойств амарантового пектина выявлена его значительная сорбционная способность по отношению к ионам поливалентных металлов (Pb, Hg, Cu, Ni, Zn, Mn и др.), зависящая от концентрации пектина, соли металла, рН и сопоставл
