Реферат: Комбикорма для ценных видов рыб специфичны - содержание белка в них превышает 30-45 %. Основным белковым компонентом этих комбикормов является рыбная мука. В то же время сокращение мировых рыбных запасов ведет к снижению производства рыбной муки и постоян
Изучение качественных показателей фарша и готовых полуфабрикатов с заменой натурального мясного сырья на пшеницу твердого сорта и рисовую муку
Автор(ы): Исаева К. С., Тулеуов Е. Т., Окусханова Э. К.,
Реферат: Отработана технологическая схема изготовления комбинированных рубленых полуфабрикатов, рецептура которых наряду с жирной кониной и котлетным мясом содержит рисовую и пшеничную муку, гидратированную плазмой крови в соотношении 1:4 (1-й вариант) или БАП в т
Технологические аспекты производства сублимированных кисломолочных продуктов питания
Реферат: Одной из актуальных проблем, стоящих перед молочной отраслью, является создание продуктов повышенной хранимоспособности. Лучший из способов консервирования - сублимационная сушка, сохраняющая исходные свойства сырья. Поэтому возрос интерес к производству
Технология мягкого комбинированного сыра с использованием экологически безопасного сырья
Реферат: Разрабатывается технология мягкого комбинированного сыра. Теоретически обоснована и практически подобрана биоферментативная система, состоящая из заквасочной микрофлоры и ферментного препарата. Экспериментальным путем установлена температура пастеризации
Разработка технологии молочных концентрированных продуктов с использованием сои
Реферат: Основные задачи исследования: являлась обработка соевых бобов, максимальное использование растительных белков в виде соевого молока и окары, а также определение предельных доз сои и продуктов ее переработки, включаемых в рецептуры на основании исследовани
Основные тенденции производства диетических плавленых сыров
Реферат: Основные тенденциии в разработке плавленых сыров - это использование доброкачественного молочного сырья и немолочных компонентов, молочнокислых культур, фруктовых и овощных наполнителей, солей-плавителей, биологически активных веществ, заменителей молочно
Разработка технологии использования коллагеновой массы из нетрадиционного сырья в качестве защитного покрытия для пищевых продуктов
Автор(ы): Кусманов К. К., Искаков М. Х., Кутепова Г. Г.,
Реферат: С целью снижения испарительной способности мяса на этапе холодильной обработки применяют различные воздействия на сырье, в том числе нанесение на его поверхность защитных покрытий. По данным ВНИХИ (Россия), применение пищевого покрытия позволит уменьшить
Пути удлинения сроков хранения вареных колбасных изделий
Автор(ы): Кусманов К. К., Оразбаева Л. А., Ахметова Н. К., Сыдыкова Г. Е.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 118-119
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: производство колбас, вареные колбасные изделия,
Реферат: Анализ технического уровня и направление развития техники в области разработки и совершенствования технологии производства колбасных изделий с удлиненным сроком хранения позволяют сделать вывод о том, что основными тенденциями являются: использование упак
Основные направления создания низкокалорийных диетических мясных продуктов питания
Автор(ы): Кусманов К. К., Сыдыкова Г. Е., Ахметова Н. К., Оразбаева Л. А.,
Реферат: Выявлено, что основной тенденцией при разработке и выпуске диетических мясных продуктов является производство продуктов с пониженным содержанием жира и углеводов, для чего используют нежирные сорта мяса, способствующие степени снижения этерифицированных ф
Консервированные мясные продукты с радиопротекторными свойствами
Автор(ы): Кусманов К. К., Ахметова Н. К., Окусханова Э. К.,
Реферат: Цель исследований - разработать научнообоснованную рецептуру и технологию производства комбинированных консервированных мясных продуктов, обладающих радиопротекторными свойствами. С целью выведения радионуклидов в мясные консервы рекомендовано вводить ком
