Реферат: При поиске более дешевых и менее калорийных видов сырья, обладающих биологически ценными свойствами, выявлено, что пюре белокочанной капусты положительно влияет на компоненты мучного кондитерского теста, обуславливает повышение качества готовой продукции.
Интенсивный способ хранения зерновой массы с использованием озонированного воздуха
Реферат: В процессе поступления и хранения свежеубранного зерна наблюдаются повышенная температура, влажность зерновой массы, приводящие к явлению самосогревания. Проводятся исследования по устранению этих явлений. Изучены структуры образования сводов и вероятные
Создание кондитерских изделий с низкой калорийностью диабетического назначения
Реферат: На ОАО "Рахат" создан ряд изделий с пониженной калорийностью, предназначенных для диабетиков. В числе их драже "Одуванчик", шоколад "Диабетический с молоком", вафли "Диабетические". Предусмотрен выпуск еще одного сорта шоколада "Диабетический с орехами" и
Пути интенсификации технологии мясопродуктов из баранины
Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Чоманов У. Ч., Байболова Л. К., Узаков Я. М.,
Реферат: Одним из перспективных направлений совершенствования технологии и расширения ассортимента мясопродуктов является разработка технологии варено-копченых изделий из баранины. Цель работы - установление влияния технологических методов обработки баранины с при
Использование ферментных препаратов в производстве мясопродуктов
Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Кожамуратова С. Ш., Байболова Л. К., Абдрахманова Ж. А., Яновская Л. В.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 89-90
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: производство мясопродуктов, ферментные препараты,
Реферат: Исследовано влияние моно- и гетероферментных систем на структурно-механические свойства мясопродуктов. Установлено, что смесь ферментных систем оказывает наиболее эффективное влияние на свойства мяса нежели использование одного фермента. Немаловажным при
Влияние интенсивных методов обработки на качество мясопродуктов
Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Чоманов У. Ч., Байболова Л. К., Палтуева Р. К., Узаков Я. М.,
Реферат: Проведены исследования качественных показателей баранины, подвергнутой обработке ферментным рассолом в количестве 15 % к массе сырья и механической обработке. Установлено, что выход готовых изделий увеличился на 5-10 %, при этом улучшились органолептическ
Производство мясопродуктов повышенной пищевой ценности
Автор(ы): Байболова Л. К., Чоманов У. Ч., Рскелдиев Б. А., Абдрахманова Ж. А., Петченко В. И.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 91-92
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: производство мясопродуктов, мясо птицы,
Реферат: Создан новый вид продуктов из птицы с использованием растительного (овощи) и животного (субпродуктовый набор птицы) сырья в качестве основы для белково-жировой эмульсии. Отработка опытных образцов показала целесообразность введения в рецептуры обогатителя
Изучение химического состава и пищевой ценности отрубов верблюжатины
Автор(ы): Кененбай Ш. Ы., Рскелдиев Б. А., Петченко В. И., Тулеуов Е. Т.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 92-93
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: состав верблюжатины,
Реферат: Верблюжатина 1-й категории содержит: влагу - 70,2 %, белок - 18,8, жир - 9,4 и золу - 1,0 %. Некоторые исследователи указывают на необходимость определения помимо химических показателей соотношений вода:белок, жир:белок, жир:вода, являющихся критериями ка
Факторы, влияющие на формирование качественных показателей готовой продукции
Автор(ы): Тулеуов Е. Т., Гаптар С. Л., Торайгырова С. О., Исаева К. С., Кененбай Ш. Ы.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: с. 93-94
МРНТИ: 65.59.23
Ключевые слова: качество мяса,
Реферат: Разработан биокомплекс на основе белков, жиров, углеводов из сырья животного и растительного происхождения, гарантирующий накопление свободных амино- и жирных кислот, предшественников веществ, ответственных за формирование вкусовых и ароматических свойств
О новой технологии производства ветчины из конины, разработанной СП "Беккер и К "
Автор(ы): Косенко Г. Н., Чоманов У. Ч.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: с. 96-97
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: производство ветчины, конина,
Реферат: На основании новой технологии экспериментально изготовлены продукты из конины: ветчина вареная в форме, варено-копченая в сетке, в аспике в оболочке и упаковке, в аспике с овощами в оболочке и упаковке. Особенностями технологии являются подбор сырья для ш
