Реферат: Научно-техническая политика развития ассортимента хлебобулочных изделий для здорового питания направлена на разработку рецептур на основе композиций поликомпонентных смесей. В научных разработках последних лет отмечена существенная роль пищевых волокон в
Современные технологические схемы производства хлебобулочных изделий
Автор(ы): Жайлаубаев Д. Т., Кенжебекова Г.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: с. 41-43
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: производство хлебобулочных изделий, пекарни, технологическое оборудование,
Реферат: Рассмотрены ускоренные технологические схемы производства хлебобулочных изделий в условиях пекарни. При установке минимального количества машин механизируются только основные операции. Технологические процессы представлены упрощенной аппаратурной схемой:
Минеральная ценность зерновых и хлебобулочных изделий и пути ее повышения
Реферат: Приведены данные по содержанию минеральных веществ в зерне пшеницы. Их концентрация высока в оболочке с алейроновом слоем и минимальна - в эндосперме. На основании анализов установлена определенная зависимость между содержанием в продукте золы и железа. Д
Реферат: Зерно и продукты его переработки, потребляемые ежедневно, являются основными источниками витаминов группы В. Учеными стран СНГ разрабатываются витаминно-минеральные смеси для обогащения зерна. Один из путей решения проблемы авитаминоза - применение новой
Сушка термолабильных, высоковязких пищевых продуктов в роторно-пленочных аппаратах
Реферат: Роторно-пленочные аппараты с жестким лопастным ротором применяются для сушки высоковязких жидких пищевых продуктов ( концентрированные соки, сгущенное молоко, фосфатидные концентраты растительных масел и др.). Большая часть высоковязких термолабильных жид
Современные проблемы и перспективы развития пищевой и перерабатывающей промышленности Казахстана
Реферат: За последние 10 лет отмечен спад производства товарной продукции в 3 раза, что стало причиной сокращения потребления важных продуктов питания в 2 раза, в том числе мяса и молока. Дефицит продуктов восполняется импортом и представляет угрозу продовольствен
Проблемы и пути совершенствования первичного учета переработки зерна
Реферат: Производственная деятельность предприятий по переработке зерна осуществляестя в комплексе организационно-технологических процессов, связанных с заготовкой зерна, приобретением средств труда, набором рабочей силы, производством и реализацией продукции. Эфф
Технологические и экономические аспекты производства комбинированных напитков для геродиетического питания
Автор(ы): Коновалов С. А., Гаврилова Н. Б.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: с. 560-561
МРНТИ: 65.63.03
Ключевые слова: геродиетическое питание, молочное сырье, молочнокислые культуры, комбинированные напитки,
Реферат: При производстве геродиетического питания базовым сырьем выбрано молочное: цельное молоко, сливки, сыворотка, что позволяет разработать рецептуры напитков с различной энергетической ценностью. В качестве ингредиентов, которые обогащают напитки живыми клет
Исследование влияния многокомпонентного рассола на физико-химические изменения продукта, формованного из конины
Автор(ы): Тулеуов Е. Т., Гаптар С. Л., Омарова К. М.,
