Автор(ы): Халина В. И., Юнусбаева О. В.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 80

МРНТИ: 65.49.29

Ключевые слова: производство красных вин, экстрагирование, стабилизация виноматериалов,

Реферат: Для приготовления высококачественных красных вин особенно важное значение имеют способы экстрагирования ароматических, дубильных и красящих веществ. Проведен сравнительный анализ качества красных сухих виноматериалов, полученных из сорта Саперави полным с

Автор(ы): Баймуханова Д. Б., Витавская А. В.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 3-5

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: зерно, молочнокислая закваска, картофельная болезнь хлеба,

Реферат: Предлагается способ обработки зерна молочнокислыми бактериями. Микрофлора зерна и муки содержит эти бактерии. Отмечено, что молочнокислая микрофлора муки при направленном ее культивировании оказывает воздействие на гнилостные микроорганизмы в период тесто

Автор(ы): Алтынбаева Г. К., Кенжебаева Ш. К., Витавская А. В.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 6-7

МРНТИ: 65.29.03

Ключевые слова: зерно, минеральные вещества, злаковые, фитин,

Реферат: Антипитательное вещество фитин является хелатирующим агентом. Соединяясь с 2- или 3-валентными катионами микроэлементов (железо, кальций, магний, цинк, молибден и др.), фитин препятствует их всасыванию в организм. С целью повышения биологической ценности

Автор(ы): Кулажанов К. С., Ержанов К. Б., Ануаров А. А., Ахмаров А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 8-13

МРНТИ: 65.53.03

Ключевые слова: осветление сока, лигнин, осветление пива, осветление виноматериалов,

Реферат: Лигнин является природным полимером нерегулярного строения, образующимся из растительного сырья. Технические лигнины используются в натуральной форме, после технической и химической обработки, а также в качестве топлива. Перспективны химические методы пер

Автор(ы): Чоманов У. Ч., Ким И. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 14-16

МРНТИ: 65.33.41

Ключевые слова: производство лапши, рисовая мука,

Реферат: Исследовалась возможность использования рисовой и соевой муки при производстве лапши быстрого приготовления. Для замеса теста брали муку, полученную путем сухого помола дробленого риса и соевых бобов до прохода через шелковое сито N 27. Качественный проду

Автор(ы): Бейсенов Б. К., Еркебаев М. Ж.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 17-19

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: пищевое оборудование, тестоделители,

Реферат: Предлагается устройство, позволяющее повысить точность деления тестовых заготовок. Оно состоит из станины, делительной головки с мерной камерой, транспортера для отвода тестовых заготовок, приемного бункера для теста, тестовой камеры с обечайкой с выходны

Автор(ы): Ибрагимова Л. М., Еренова Б. Е., Латыпова Р. С.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 20-22

МРНТИ: 65.53.31

Ключевые слова: дынные продукты, замороженные продукты, криообработка,

Реферат: Разработаны технологии, рецептуры и нормы расхода сырья следующих видов продукции сухой морозки: десерт дынный, салат фруктовый, десерт дынно-сливовый и десерт деликатесный. Новые продукты, выработанные на основе дыни, отличаются высокими пищевой ценность

Автор(ы): Мырзагельдиева Ж. М., Надирбаева Г. М., Мунатаев М. М.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 30-34

МРНТИ: 65.01.75

Ключевые слова: пищевые предприятия, оценка хозяйственной деятельности,

Реферат: Эффективность хозяйственной деятельности предприятия характеризуется двумя показателями: деловой активностью, отражающей результативность работы предприятия относительно величины авансированных ресурсов или величины их потребления в процессе производства;

Автор(ы): Абдугалиева Т., Налеев О. Н.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 53

МРНТИ: 65.29.29

Ключевые слова: мягкая пшеница, сушка зерна,

Реферат: Проанализировано качество пшеницы, выращенной в Северо-Казахстанской области. Отмечена повышенная влажность зерна. Большинство заготавливаемых партий относится к третьему классу, содержание клейковины не превышает 23-24 %. При хранении или сушке количеств

Автор(ы): Гмырина У. С., Дайрашева С. Т.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 53-54

МРНТИ: 65.33.35

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, печенье,

Реферат: Выявлено, что нетрадиционное сырье - пюре белокочанной капусты положительно влияет на компоненты мучного кондитерского теста. Оптимальный вариант добавления капустного пюре составляет 10 % к массе муки по рецептуре. Применение капустного пюре, обладающего