Автор(ы): Шаншарова Д. А., Усембаева Ж. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 64-65

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: послеуборочная обработка, зерно могара,

Реферат: Исследовали влияние первичной обработки зерна могара на качество получаемой муки. Зерно перед помолом подвергали гидротермической и ВЧ-обработке. Затем определяли активность амилолитических ферментов муки, общее количество сахаров, содержание декстринов,

Автор(ы): Макулбекова Л. Б., Усембаева Ж. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 65-66

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: производство хлеба, искусственный кумыс,

Реферат: Исследовано влияние кумыса и его заменителей на продолжительность брожения теста, его свойства и качество хлеба. Были изучены эффективность брожения теста, определяемая по методике, предложенной Ж. К. Усембаевой, динамика скорости газообразования и его га

Автор(ы): Буеш Д. Р., Усембаева Ж. К., Джиенбаев Б. Ж.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 67-68

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: производство хлеба, биологические добавки, биосластилин,

Реферат: Целью работы явилось исследование влияния биологически активной добавки "Биосластилин" на качественные показатели пшеничного хлеба. Биосластилин является продуктом переработки корня солодки. Приготовление теста и хлеба осуществлялось в лабораторных и прои

Автор(ы): Жаксылыкова Г. Н., Ибрагимова Л. М.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 72-73

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: мясные продукты, кулинарные изделия, мясо сайгаков,

Реферат: Исследована возможность использования мяса сайгаков для производства кулинарных изделий с добавлением сычужного фермента и горбового жира. Жилованное мясо перед посолом измельчается на куски массой 700-1000 г. При посоле применяли заливочный способ. Для п

Автор(ы): Жаксылыкова Г. Н., Ибрагимова Л. М.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 76-77

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: мясные продукты, верблюжатина, ферменты, ферментированные мясопродукты,

Реферат: Разработаны мясные изделия: верблюжатина формованная запеченная и верблюжатина ферментированная обжаренная. Мясо верблюда подвергают разделке, обвалке и жиловке, а затем после подготовки - посолу. По качеству оно отличается жесткостью и поэтому подвергает

Автор(ы): Абдрахманова Ж. А., Байболова Л. К., Богданова А. В.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 3-6

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: комбинированные мясопродукты, шкурка птицы, морковь, субпродукты, виноматериалы,

Реферат: В последнее время получают распространение комбинированные мясные продукты. Предлагается ряд способов с использованием при комбинировании белковых, жировых и других веществ. Разработан способ производства мясных полуфабрикатов, основанный на комбинировани

Автор(ы): Абдрахманова Ж. А., Рскелдиев Б. А., Кожамуратова С. Ш., Байболова Л. К., Богданова А. В.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 7-11

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: производство мясопродуктов, ферментные препараты,

Реферат: Применение ферментов для обработки мяса (ФОМ) основано на ферментативном гидролизе белков, изменении на этой основе структурных элементов мяса, улучшении биохимических и физико-химических показателей его качества. ФОМ способствуют размягчению жесткого мяс

Автор(ы): Климко В. М.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 12-16

МРНТИ: 65.31.09

Ключевые слова: комбикормовое производство, измельчение ,

Реферат: Измельчение является одной из ведущих технологических операций при производстве кормов. От него зависят качество и усвояемость корма животными. Измельчению подвергается 70-75 % всей массы сырья, используемого для выработки комбикорма. Эффективность измель

Автор(ы): Кененбай Ш. Ы., Тулеуов Е. Т.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 17-19

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: мясо верблюжатины,

Реферат: Проведено исследование мяса одногорбых верблюдов, при котором определяли морфологический состав методом обвалки и препарирования отдельных групп мышц с последующим взвешиванием; индекс мясности по отношению мясо - мякоть, кости. Установлено, что туша верб

Автор(ы): Байболов К., Шегебаев Г. О.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: c. 23-25

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: зерно тритикале, мука хлебопекарная,

Реферат: Проведены исследования по определению оптимального режима увлажнения зерна тритикале перед помолом. Исходное зерно увлажняли до 14, 15 и 16 % влажности. Затем его измельчали на мельничной установке МЛУ-2 с последующим определением выхода и качества муки.