Автор(ы): Абдрахманова Ж. А., Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К., Петченко В. И.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 346-347

МРНТИ: 65.59.15

Ключевые слова: мясо птицы, обработка мяса,

Реферат: С целью тендеризации мяса разработан способ получения экологически чистого безопасного мясного продукта с улучшенными органолептическими, функциональными и структорно-механическими свойствами путем шприцевания мяса птицы молочной сывороткой; белково-жиров

Автор(ы): Абдрахманова Ж. А., Рскелдиев Б. А., Чоманов У. Ч., Байболова Л. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 348-349

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: качество мясных изделий, мясо птицы,

Реферат: Цель работы - изучение влияния белковых компонентов растительного и животного происхождения на качество варено-копченых изделий из мяса птицы. В состав белково-жировой эмульсии (БЖЭ), используемой для получения целевого продукта, вводили пророщенные зерна

Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Сафуани Ж. Е., Блиева Р. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 350-351

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: мясная промышленность, протеолитические ферменты, переработка мяса,

Реферат: Цель работы - поиск комплекса ферментов, обладающего широким спектром воздействия на белковую фракцию мяса. Способностью синтезировать специфические ферменты, расщепляющие животные белки, обладают многие микроорганизмы. Показана возможность применения про

Автор(ы): Орынгалиева Н. К., Камербаев А. Ю.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 353

МРНТИ: 65.53.41

Ключевые слова: пищевые продукты, энтеральное питание, кисломолочные продукты, бифидобактерии, пшеничные отруби, соевые продукты,

Реферат: Цель работы - подбор компонентов для продуктов энтерального питания (ЭП) и разработка технологии производства. В результате исследования в качестве белкового модуля выбраны: кисломолочные продукты с использованием бифидобактерий, пшеничные отруби, подверг

Автор(ы): Орынгалиева Н. К., Таева А. М.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 354-355

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: молочные продукты, профилактическое питание, комбинированные продукты,

Реферат: Разработан молочно-белковый пастообразный продукт, в состав которого входят: творог, пюре растительного происхождения, белковый концентрат, закваска бактериальных культур с высокой степенью антагонистической активности. Сухой белковый концентрат смешивают

Автор(ы): Жумабекова З. Ж.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 356-357

МРНТИ: 65.33.35

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, производство пряников, пряники, мука сорго,

Реферат: Одним из перспективных видов нетрадиционного сырья для кондитерской промышленности являются продукты переработки семян сорго. Заварные пряники воронежские готовили с добавлением гидролизата из муки сорго, при общем количестве муки сорго в смеси от 30 до 6

Автор(ы): Жумабекова З. Ж., Изтаев А. И.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 358-359

МРНТИ: 65.33.35

Ключевые слова: производство пряников, сырцовые пряники, мука сорго, морковное пюре,

Реферат: Рассмотрена возможность использования муки сорго при производстве сырцовых пряников "северные". Сырцовые пряники готовили с добавлением осахаренного гидролизата из муки сорго с внесением в состав заварки овощных добавок, при этом добавка муки сорго к пшен

Автор(ы): Овсянникова В. А., Сатиева Б. Г.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 360-361

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: продукт Балкоже, кисломолочные продукты, хранение продуктов,

Реферат: В состав продукта "Балкоже" входят: молоко - 70 %, крупяная добавка - 20 %, закваска - 5 %, мед - 5 %. В закваске применяются микроорганизмы: Bifidumbacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus в соотношении 2:2:1. Хранимоспосо

Автор(ы): Сатиева Б. Г., Овсянникова В. А., Жарыкбасова К. С.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 362-363

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: национальные молочные продукты, продукт Балкоже,

Реферат: Несмотря на широкий ассортимент национальных молочных продуктов, в Казахстане мало внимания уделяется их промышленному производству. В последние десятилетия налажен промышленный выпуск таких национальных молочных продуктов, как курт, иримшик, катык, айран

Автор(ы): Какимова Ж. Х., Гаврилова Н. Б., Успенская М. Е.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 364-365

МРНТИ: 65.63.39

Ключевые слова: плавленые сыры,

Реферат: Цель работы - разработка рецептуры и технологии производства плавленого сыра с внесением наполнителей животного и растительного происхождения. Предложено в качестве наполнителя животного происхождения использовать печень, обладающую лечебными свойствами.