Автор(ы): Зарицкая Н. Е., Мусабекова А. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: С. 24-26

МРНТИ: 65.53.37

Ключевые слова: ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС, МАРИНАДЫ,

Реферат: Основным консервирующим началом при изготовлении маринадов является уксусная кислота, содержание которой колеблется от 0,6 до 1,2 %. Потребность промышленности удовлетворяется искусственными уксусами, которые небезопасны для здоровья. Натуральные уксусы,

Автор(ы): Ержанов К. Б., Ибрагимова Л. М., Жаксылыкова Г. Н., Кожахиева М. О.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: С. 27-30

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ, ФЕРМЕНТЫ,

Реферат: Исследовалась возможность использования мяса сайги и верблюда в качестве нетрадиционных источников белка. На первом этапе проведены работы, связанные с изучением свойств сырья, способности его изменяться в нужном направлении под влиянием различных воздейс

Автор(ы): Кузембаев К. К., Налеев О. Н., Макаров В. М.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: С. 31-34

МРНТИ: 65.29.03

Ключевые слова: ЗЛАКОВЫЕ, МОГАР,

Реферат: Могар или кунак является ценной однолетней культурой из семейства злаковых. Плод его представляет собой зерновку, плотно заключенную в цветочные пленки, имеющие различную окраску, овальной или почти шаровидной формы массой 1,5-3,4 г. Пленка зерновки могар

Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Байбосынова Ж. А., Нуржанов М., Бажбанов К.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: С. 35-36

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: ФОРМОВАНИЕ, ПШЕНИЧНОЕ ТЕСТО,

Реферат: С целью изучения структурно-механических свойств перерабатываемой тестообразной массы в условиях, максимально приближенных к реальному процессу, предлагается моделирующее устройство, выполненное в виде механизма, состоящего из корпуса, одновременно являющ

Автор(ы): Шингисов А. У., Тимурбекова А. К., Тимурбеков Е. К.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: С. 37-39

МРНТИ: 65.13.23

Ключевые слова: МАГНИТНАЯ ОБРАБОТКА, ЖИДКОСТИ,

Реферат: Предлагается простой аппарат для обработки жидкости постоянными магнитами, работающий автономно. Он состоит из трех последовательно соединенных секций: большой, средней и малой, сообщающихся друг с другом посредством сужающихся каналов. Секции выполнены и

Автор(ы): Сабырханов Д. С., Шингисов А. У., Алимбетов К. М.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: С. 40-42

МРНТИ: 65.59.19

Ключевые слова: ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА, АКТИВНОСТЬ ВОДЫ,

Реферат: Проблемы, связанные с холодильной обработкой и хранением мясной продукции, являются актуальными. Решению их посвящено немало исследований, однако в них недостаточно внимания уделено изучению природы взаимодействия воды с основными компонентами пищевых про

Автор(ы): Курмангалиев С. Г.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: С. 70-78

МРНТИ: 65.01.75

Ключевые слова: ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, РЫНОЧНАЯ ЭКОНОМИКА, КАЗАХСТАН,

Реферат: Изменение формы собственности в Республике Казахстан повлекло за собой ряд негативных явлений, об этом свидетельствует анализ состояния пищевых предприятий РК за 1990-1998гг. Произошло спад объема производства пищевых предприятий, практически не внедряютс

Автор(ы): Мунатаев М. М.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: С. 89-92

МРНТИ: 65.39.01

Ключевые слова: КРАХМАЛОПРОДУКТЫ, КАЗАХСТАН,

Реферат: Крахмалопродукты широко используются в различных отраслях промышленности. Модифицированные крахмалы находят применение в молочной, кондитерской, хлебопекарной, мясной, текстильной, бумажной, медицинской и других отраслях. Высокоосахариваемая патока и глюк

Автор(ы): Гречук Е. Ю., Гаврилова Н. Б. ,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: С. 3-6

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ ОНАЙ,

Реферат: Разработаны рецептура и технология молочно-белкового продукта для детей школьного возраста. Компонентный состав его включает мягкий диетический творог, полученный кислотно-сычужным способом, фитодобавки (мята перечная, шиповник коричный), минеральную пище

Автор(ы): Гречук Е. Ю., Гаврилова Н. Б., Языкова В. Н.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: С. 7-8

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ ОНАЙ,

Реферат: Творожный крем "Онай" вырабатывается кислотно-сычужным способом. Технология приготовления его включает следующие процессы: нормализацию, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски, молокосвертывающего препарата и хлористого кальция, свертывание, разрезан