Реферат: В лабораторных условиях разработана технология кисломолочного продукта длительного хранения. Технологический процесс включает приемку и оценку качества сырья, нормализацию, пастеризацию при 95-98 оС в течение 2-3 мин, гомогенизацию, охлаждение до 37 оС, в
Разработка сухого концентрата для национального напитка
Автор(ы): Байхожаева Б. У., Мынбаева А. Б., Спандияров Е.,
Реферат: Изучена возможность получения сухого концентрата напитка Ашымык. Для этого определены параметры технологических операций при производстве крупяных концентратов (зерно кукурузы, перловая и рисовая крупы, крупа "тары"), а именно: увлажнение зернового сырья
О проблемах переработки продукции овцеводства в Казахстане
Реферат: В условиях ускоренного развития рыночных отношений в сельскохозяйственной сфере производства состояние овцеводства оказалось в критическом положении. Резко сократилось производство баранины. Авторами предлагается принятие экстренных мер по устранению прич
Влияние электрокопчения на некоторые показатели качества мясопродуктов
Автор(ы): Таева А. М.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 82
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: ЭЛЕКТРОКОПЧЕНИЕ, МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ,
Реферат: Анализ данных аминокислотного состава белков опытной продукции свидетельствуют, что мясопродукты горячего электрокопчения содержат все незаменимые аминокислоты и превышают наличие соответствующих аминокислот в 1,1-1,6 раза при традиционном копчении мясопр
Технология комбинированных напитков с использованием мясных и молочных продуктов
Реферат: Комбинированные молочные продукты разрабатываются с целью усовершенствования технологии и повышения уровня использования белков животного и растительного происхождения путем создания композиций, приближенных по химическому составу, биологической ценности,
Разработка и исследование продуктов типа "домашнего" сыра
Автор(ы): Гаврилова Н. Б., Успенская М. Е.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 84-85
МРНТИ: 65.63.39
Ключевые слова: КОМБИНИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ, СЫРЫ,
Реферат: На кафедре "Технология производства молочных продуктов" государственного университета "Семей" разрабатываются комбинированные продукты, имитирующие традиционные твердые и плавленые сыры. В качестве исходного сырья используют нежирный творог, соду пищевую
Формование слоеных тестообразных масс
Автор(ы): Байбосынова Ж. А.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 98-99
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: ФОРМОВАНИЕ, СЛОЕНОЕ ТЕСТО,
Реферат: Предлагается конструкция формующей машины для тестообразных слоеных масс, в которой формование основано на непрерывном и периодическом выдавливании профилированных изделий бесконечной или ограниченной длины через формующую матрицу с определенными размерам
Измеритель влажности сыпучих веществ
Автор(ы): Бекбаев А. Б., Чакеева К. С., Каратаева Ж. Е.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 99-100
МРНТИ: 65.29.01
Ключевые слова: ПРИБОРЫ, ВЛАЖНОСТЬ ЗЕРНА,
Реферат: Предлагаемая схема прибора предназначена для контроля влажности зерна. Он состоит из воронки, через которую проходит поток зерна за определенный промежуток времени. Время фиксируется специальным реле. По истечении определенного времени проход зерна автома
Продолжительность процессов термической обработки вареных колбас и затраты теплоты в зависимости от химического состава
Автор(ы): Давыдова С. Г., Степанова О. А., Акимов М. М.,
Реферат: В процессах термической обработки мясных продуктов происходит перераспределение подводимого тепла. При тепловой обработке продукт претерпевает ряд сложных физико-химических изменений. Цель расчетов - определение продолжительности тепловой обработки и затр
Способ замеса теста
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Медведков Е. Б., Мулдабекова Б. Ж.,
Реферат: Предложен способ замеса теста с непрерывной постепенной подачей воды в дежу по ее окружности. Способ испытан на хлебозаводе N 5 г. Алматы при замесе теста на опаре в машине ТМ-63 М с дежей емкостью 700 л для выпечки батона нарезного. Продолжительность зам
