Реферат: Цель исследования - разработка научно-обоснованных рецептур и технологии приготовления крекера с овощной добавкой - капустным пюре. Установлено, что при добавлении 5-25 % к массе муки сокращается продолжительность брожения опары. Наилучшими органолептичес
Энтропийная оценка стабильности работы оборудования зерноочистительного отделения мельзаводов Алматинской области
Реферат: Проведены производственные эксперименты и выявлена эффективность работы обрудования зерноочистительного отделения мельзаводов АППК "Алтын Диiрмен" и АО "Сеймар" по 20 помольным партиям пшеницы. Рассчитан уровень целостности технологической цепочки в зерно
Совершенствование процесса измельчения зернового сырья путем ввода минеральных добавок
Автор(ы): Байболов К. Б., Климко В. М.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 51-52
МРНТИ: 65.31.13
Ключевые слова: ПРОИЗВОДСТВО КОМБИКОРМОВ, ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ СЫРЬЯ,
Реферат: Изучен процесс дробления смесей зернового и мучнистого сырья отрубей при увлажнении их солевым раствором. Процесс оценивали модулем крупности и удельным расходом электроэнергии. Опыты проводили на лабораторном измельчителе У1 БМЛ. Рекомендовано при состав
Исследование процесса сквашивания в производстве кисломолочного продукта "Балкоже"
Автор(ы): Сатиева Б. Г., Овсянникова В. А., Жарыкбасова,
Реферат: В состав комбинированного национального молочного продукта "Балкоже" в качестве крупяной основы входит пшено. Исследовали процесс сквашивания комбинированной молочной основы в производстве этого продукта. Изучали влияние различных доз растительного наполн
Влияние созревания и посола мяса разной упитанности на качество формованной конины
Автор(ы): Тулеуов Е. Т., Носырева В. Ф., Гаптар С. Л.,
Реферат: В производственных условиях выработаны опытные партии формованной конины из парного и охлажденного мяса с определением качества и выхода продукции. Для проведения экспериментальных исследований использовались длиннейшие мышцы спины туш конины выше средней
Особенности производства комбинированных продуктов на зерновой основе
Реферат: Цель работы - разработка смесей на зерновой основе для диетического питания населения, проживающего в экологически неблагополучных регионах республики. В качестве сырья использовались дробленое зерно кукурузы, крупы (ячневая, гречневый продел и др.), сухи
Пищевая и биологическая ценность комбинированных мясных продуктов
Автор(ы): Кажибаева Г. Т., Тулеуов Е. Т., Асенова Б. К.,
Реферат: Одним из видов мясного сырья, не используемого на пищевые цели, в настоящее время является кишечное сырье. По данным многочисленных исследований кишечное сырье - богатый источник полноценного коллагенсодержащего белка, полиненасыщенных жирных кислот, вита
Разработка технологии производства мясопродуктов с применением электрокопчения
Автор(ы): Таева А. М.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 62-63
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: ТЕХНОЛОГИИ, ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ, ЭЛЕКТРОКОПЧЕНИЕ,
Реферат: С целью расширения ассортимента разработана технология мясных копченостей из конины, говядины, верблюжатины с применением электрокопчения. Данный метод копчения имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционным: повышением выхода продукции, высокой сохран
Реферат: В государственном университете "Семей" разрабатывается новая технология молочно-растительного продукта, обогащенного микрофлорой молочнокислых культур и бифидобактерий. В качестве растительного компонента используется морковь - один из распространенных ко
Использование топинамбура в производстве напитков
Автор(ы): Зарицкая Н. Е.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 64-65
МРНТИ: 65.53.39
Ключевые слова: ПРОИЗВОДСТВО НАПИТКОВ, ТОПИНАМБУР,
Реферат: Сок топинамбура может быть получен обычным дроблением и последующим отжимом сортированных и вымытых клубней. Выход сока колеблется в пределах 50-55 % и может быть увеличен при промораживании мезги до 62-65 %. В исследованиях, проводимых в Алматинском техн
